Dolma เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่ประณีตและอร่อย เพื่อเตรียม dolma จริง จะต้องใช้เวลาและปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะสำหรับทั้งครอบครัว
มันจำเป็น
- –เนื้อแกะชั้นไขมัน (1,7 กก.)
- - น้ำมันหมู (7 กรัม);
- - หัวหอม (80 กรัม);
- –ข้าว (130 กรัม);
- -ใบองุ่น;
- - ผักชีสีเขียวและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- - ซีร่าเพื่อลิ้มรส;
- – พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- – พริกไทยป่นแดงเพื่อลิ้มรส;
- – เกลือเพื่อลิ้มรส;
- - สะระแหน่สด (2 ใบ)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ dolma คือการเตรียมเนื้อสับที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อแกะมาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถัดไป ตัดเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกินออก ใช้มีดคมแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหางอ้วนให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อแกะ
ขั้นตอนที่ 2
ล้างผักใบเขียวและหัวหอมทั้งหมด ผึ่งให้แห้งแล้วใส่ในเครื่องปั่น จากนั้นบดเป็นข้าวต้ม โอนส่วนผสมสมุนไพรและหัวหอมไปยังเนื้อสับแล้วคนอีกครั้งด้วยมือที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 3
นำข้าวใส่หม้อ เทน้ำ ใส่เตา ในขณะที่ใส่เนื้อสับลงไป ข้าวก็จะหุงเร็ว เพิ่มข้าวเย็นลงในเนื้อสับอย่าลืมใส่ยี่หร่าพริกไทยและเกลือ ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับและผสมมวลทั้งหมด เป็นผลให้เนื้อสับควรกลายเป็น "ของเหลว" เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
ใช้หม้อขนาดใหญ่ทาน้ำมันที่ก้นด้วยน้ำมันแล้ววางด้วยใบองุ่นที่สะอาดซึ่งควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเพื่อความนุ่มนวล จากนั้นนำใบองุ่นมาวางตรงกลาง 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อสับและม้วนเป็นสามเหลี่ยมหรือม้วน ทำเช่นนี้กับใบไม้แต่ละใบแล้ววางใบไม้ที่ยัดไส้ทั้งหมดลงในหม้อโดยวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำสะอาดลงในหม้อ ปิดฝาแล้ววางบนเตา เคี่ยว dolma ประมาณ 30-50 นาที เปิดฝาหม้อเป็นระยะเพื่อตรวจสอบความพร้อมของจาน หากใบองุ่นนิ่ม สามารถปิดเตาได้ และ dolma สามารถมืดลงใต้ฝาอีก 10 นาที
