ตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน อาหารยอดนิยมในตุรกีคือดอลมา ชื่อนี้มาจากคำกริยาภาษาตุรกี dolmak ซึ่งหมายถึงการเติมสิ่งของ นี่คือเหตุผลที่ dolma ของตุรกีเป็นผักยัดไส้หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น พริกยัดไส้คือ bieber dolma และบวบยัดไส้เป็นโรงเตี๊ยม dolma นอกภูมิภาค dolma มักถูกเข้าใจว่าเป็นเนื้อสับที่ห่อด้วยกะหล่ำปลี องุ่น หรือใบบีท แต่ในตุรกีจานนี้เรียกว่าซาร์มา
มันจำเป็น
-
- dolma สารพัน
- มะเขือยาวลูกเล็ก 10 ลูก
- 8 บวบขนาดเล็ก
- พริกหยวกแดงเล็ก 6 เม็ด
- พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 2 เม็ด
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
- น้ำเต็มหม้อ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
- สำหรับการกรอก
- เนื้อดินไม่ติดมัน 1 กก
- ข้าวเมล็ดสั้น 3 ถ้วย
- มะเขือเทศปอกเปลือกสุกขนาดใหญ่ 2 ลูก
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด ¾ ถ้วย
- มินต์สับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง cup
- กระเทียม 3 กลีบใหญ่มาก
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียว 1 เม็ด
- น้ำเชื่อมทับทิม 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
- สำหรับการกรอก
- มะนาว 2 ลูก
- กระเทียม 4 กลีบ
- สะระแหน่ 2-3 ต้น
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพื่อค้นหาว่า dolma ไหนที่คุณชอบที่สุด ให้เตรียมอาหารจานนี้หลากหลายประเภท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือและน้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูก สารละลายนี้จะใช้สำหรับมะเขือม่วงและบวบที่ปอกเปลือกแล้ว เพื่อช่วยไม่ให้เนื้อดำคล้ำและให้รสมะนาวอ่อนๆ และรสเค็ม ล้างผักทั้งหมด ตัดแต่อย่าทิ้งยอด ตัดเนื้อออกจากมะเขือยาวและบวบเพื่อให้ได้ผนังหนาเรียบร้อย ใส่ลงไปในน้ำ นำแผ่นกั้นออกจากพริกและขัดเมล็ดให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 2
นวดเนื้อสับ ปอกเปลือกและสับพริกไทยและกระเทียมใส่เนื้อใส่ข้าวเครื่องเทศและสมุนไพรเทน้ำเชื่อมทับทิมบีบน้ำมะนาว นำมะเขือยาวใส่เนื้อสับลงไปด้านบน คลุมด้วยยอดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้ววางให้แน่นที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันกับสควอชบวบ จุ่มผักที่เหลือในสารละลายมะนาว-เกลือ สลัดน้ำส่วนเกิน สิ่งของและวางในกระทะที่หนาแน่น มะเขือเทศเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะใส่
ขั้นตอนที่ 3
ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบบนผักบีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วโรยด้วยสะระแหน่เทน้ำต้มหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วกดลงไป ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟให้เหลือขั้นต่ำและเคี่ยว dolma ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ปิดไฟ ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตรสเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อให้อาหารจานนี้เป็นมังสวิรัติ ให้แทนที่เนื้อสับด้วยข้าวอีก 3 ถ้วย ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงไป รวมทั้งลูกเกดสด ถั่วไพน์ และน้ำมันมะกอกชั้นดีสักแก้ว ผสมเนื้อสับ เติมผัก และปรุงให้ตรงตามสูตรก่อนหน้า
