วิธีทำเค้กอันดาลูเซีย

สารบัญ:

วิธีทำเค้กอันดาลูเซีย
วิธีทำเค้กอันดาลูเซีย

วีดีโอ: วิธีทำเค้กอันดาลูเซีย

วีดีโอ: วิธีทำเค้กอันดาลูเซีย
วีดีโอ: เค้กน้ำผึ้งรัสเซีย Russian Honey Cake : พลพรรคนักปรุงพลัส 2024, มีนาคม
Anonim

รสชาติเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลตช่วยเติมเต็มครีมส้มที่เติมความสดชื่นได้อย่างลงตัว แนวคิดในการทำเค้กช็อกโกแลตเป็นของ Robert Lynx เจ้าของ Maison du Chocolat ในปารีส

วิธีทำเค้ก
วิธีทำเค้ก

มันจำเป็น

  • สำหรับเค้กอัลมอนด์:
  • - ไข่ขาว 10 ฟอง
  • - แป้งอัลมอนด์ 160 กรัม
  • - น้ำตาลผง 160 กรัม
  • - น้ำตาล 125 กรัม
  • สำหรับครีมส้ม:
  • - 1 ไข่;
  • - 2 ส้ม;
  • - น้ำตาล 70 กรัม
  • - เนย 40 กรัม
  • - ไข่แดง 2 ฟอง
  • - เจลาติน 6 กรัม
  • - ครีม 75 กรัม
  • สำหรับครีมช็อคโกแลต:
  • - ครีม 200 กรัม
  • - เนย 80 กรัม
  • - ช็อคโกแลตสีดำ 250 กรัม (โกโก้ 60%);
  • สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:
  • - นม 200 มล.
  • - น้ำตาล 30 กรัม
  • - เนย 30 กรัม
  • - ช็อคโกแลตสีดำ 200 กรัม (โกโก้ 70%);

คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมเปลือกอัลมอนด์ รวมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงและโกโก้ ร่อน หากไม่มีแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟลงในแป้งธรรมดาได้ ตีไข่ขาวแยกกันจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาล แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2

ค่อยๆ ผสมโปรตีนกับมวลแป้งจากบนลงล่าง แบ่งเป็น 3 ขั้นตอน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน วางลงในจานขนาด 24 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15-17 นาที

ขั้นตอนที่ 3

ทำครีมช็อกโกแลต. ผสมครีม 100 กรัมกับช็อกโกแลตสับ คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ตีเนยจนฟู ใส่ช็อกโกแลตแช่เย็นเป็นส่วนๆ (ช้อน) ตีจนเนียน ตั้งครีม 250 ก. แล้วคนกับวิปปิ้งครีม ปล่อยให้ครีมที่เหลือหล่อลื่นเปลือกที่สาม (บน)

ขั้นตอนที่ 4

เก็บเค้ก. วางแป้งชั้นแรกแล้วทาด้วยครีมช็อกโกแลต ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วแช่เย็น

ขั้นตอนที่ 5

ทำครีมส้ม. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและตะแกรง ทำน้ำผลไม้ 200 มล. จากเนื้อ เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงบนเจลาติน ปล่อยให้บวม รวมน้ำตาล, ไข่แดง, ความเอร็ดอร่อย, เนย, น้ำผลไม้ในชามที่มีก้นหนาและวางบนไฟอ่อนหรือดีกว่าในอ่างน้ำ ต้มส่วนผสมจนข้น คนอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่เจลาตินลงไป คนเร็วๆ ให้ละลาย เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ตีครีมด้วยเครื่องปั่นและผสมกับครีมเย็น ผสมเบา ๆ ทาครีมส้มให้ทั่วเค้กชิ้นที่สอง แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้นทาแป้งชั้นที่สาม (บน) ด้วยก้อนช็อกโกแลตที่คุณพักไว้และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 7

ทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง. ต้มนม ใส่น้ำตาล เนย ช็อกโกแลตสับ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียน ค่อยๆ เทไอซิ่งที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 35 °C ตรงกลางเค้กเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งเค้ก วางเค้กไว้ในตู้เย็น ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต

ขั้นตอนที่ 8

กล้วยไม้ไวท์ช็อกโกแลตสามารถประดิษฐ์ขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เตรียมเทมเพลตสำหรับกลีบจากกระดาษ parchment ละลายช็อคโกแลตและปิดแม่แบบ โอนเบา ๆ ลงในจาน นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว เมื่อปล่อยกลีบดอกไม้ออกจากกระดาษแล้ว จับมันไว้ด้วยกันกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางดอกไม้ที่เสร็จแล้วในตู้เย็น แล้วตกแต่งเค้ก