รสชาติเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลตช่วยเติมเต็มครีมส้มที่เติมความสดชื่นได้อย่างลงตัว แนวคิดในการทำเค้กช็อกโกแลตเป็นของ Robert Lynx เจ้าของ Maison du Chocolat ในปารีส
มันจำเป็น
- สำหรับเค้กอัลมอนด์:
- - ไข่ขาว 10 ฟอง
- - แป้งอัลมอนด์ 160 กรัม
- - น้ำตาลผง 160 กรัม
- - น้ำตาล 125 กรัม
- สำหรับครีมส้ม:
- - 1 ไข่;
- - 2 ส้ม;
- - น้ำตาล 70 กรัม
- - เนย 40 กรัม
- - ไข่แดง 2 ฟอง
- - เจลาติน 6 กรัม
- - ครีม 75 กรัม
- สำหรับครีมช็อคโกแลต:
- - ครีม 200 กรัม
- - เนย 80 กรัม
- - ช็อคโกแลตสีดำ 250 กรัม (โกโก้ 60%);
- สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:
- - นม 200 มล.
- - น้ำตาล 30 กรัม
- - เนย 30 กรัม
- - ช็อคโกแลตสีดำ 200 กรัม (โกโก้ 70%);
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเปลือกอัลมอนด์ รวมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงและโกโก้ ร่อน หากไม่มีแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟลงในแป้งธรรมดาได้ ตีไข่ขาวแยกกันจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาล แล้วตีอีกครั้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 2
ค่อยๆ ผสมโปรตีนกับมวลแป้งจากบนลงล่าง แบ่งเป็น 3 ขั้นตอน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน วางลงในจานขนาด 24 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15-17 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ทำครีมช็อกโกแลต. ผสมครีม 100 กรัมกับช็อกโกแลตสับ คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ตีเนยจนฟู ใส่ช็อกโกแลตแช่เย็นเป็นส่วนๆ (ช้อน) ตีจนเนียน ตั้งครีม 250 ก. แล้วคนกับวิปปิ้งครีม ปล่อยให้ครีมที่เหลือหล่อลื่นเปลือกที่สาม (บน)
ขั้นตอนที่ 4
เก็บเค้ก. วางแป้งชั้นแรกแล้วทาด้วยครีมช็อกโกแลต ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 5
ทำครีมส้ม. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและตะแกรง ทำน้ำผลไม้ 200 มล. จากเนื้อ เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงบนเจลาติน ปล่อยให้บวม รวมน้ำตาล, ไข่แดง, ความเอร็ดอร่อย, เนย, น้ำผลไม้ในชามที่มีก้นหนาและวางบนไฟอ่อนหรือดีกว่าในอ่างน้ำ ต้มส่วนผสมจนข้น คนอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 6
ใส่เจลาตินลงไป คนเร็วๆ ให้ละลาย เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ตีครีมด้วยเครื่องปั่นและผสมกับครีมเย็น ผสมเบา ๆ ทาครีมส้มให้ทั่วเค้กชิ้นที่สอง แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้นทาแป้งชั้นที่สาม (บน) ด้วยก้อนช็อกโกแลตที่คุณพักไว้และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 7
ทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง. ต้มนม ใส่น้ำตาล เนย ช็อกโกแลตสับ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียน ค่อยๆ เทไอซิ่งที่เย็นลงที่อุณหภูมิ 35 °C ตรงกลางเค้กเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งเค้ก วางเค้กไว้ในตู้เย็น ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต
ขั้นตอนที่ 8
กล้วยไม้ไวท์ช็อกโกแลตสามารถประดิษฐ์ขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เตรียมเทมเพลตสำหรับกลีบจากกระดาษ parchment ละลายช็อคโกแลตและปิดแม่แบบ โอนเบา ๆ ลงในจาน นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว เมื่อปล่อยกลีบดอกไม้ออกจากกระดาษแล้ว จับมันไว้ด้วยกันกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางดอกไม้ที่เสร็จแล้วในตู้เย็น แล้วตกแต่งเค้ก