พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ อีกมากมายทั่วโลก อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ในการนวดแป้งพาสต้า สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ
มีเคล็ดลับหลายประการในการทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ กล่าวคือ:
1. พาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ทำจากแป้งแข็งและน้ำแร่ บ่อยครั้งที่มีการเตรียมแป้งดังกล่าวหากบ้านมีเครื่องเตรียมอาหารและเครื่องพิเศษสำหรับรีดแป้ง
2. ถ้าใช้แป้งนุ่ม ให้ใส่ไข่ลงในแป้งแทนน้ำ (ไข่ 1 ฟองต่อแป้งร้อยกรัม)
3. อย่าลืมร่อนแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดหมดจด การร่อนจะช่วยเติมออกซิเจนให้กับแป้ง
4. ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการนวดแป้งพาสต้า และมักจะพับและยืดแป้ง เนื่องจากมีการผลิตกลูเตน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการนวดแป้งนานเกินไปก็ไม่คุ้มค่า แต่ในทางกลับกันก็สามารถทำลายกลูเตนได้
5. หลังจากที่คุณนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้วางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและม้วนออกได้ง่ายขึ้น
6. ถ้าบ้านของคุณไม่มีเครื่องรีดแป้งแบบพิเศษ และคุณตั้งใจจะใช้ที่รีดแป้งแบบธรรมดา ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวที่คุณจะทำงาน แนะนำให้คลึงแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกกว่ามาก คุณต้องคลึงแป้งออกจากตัวเองในขณะที่หมุนเลเยอร์อย่างต่อเนื่อง แนะนำให้พับแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
ความหนาในอุดมคติของแป้งพาสต้าควรอยู่ที่ประมาณสองมิลลิเมตร
7. คุณสามารถตัดพาสต้าได้ทั้งในเครื่องตัดโดและด้วยมีดธรรมดา ๆ ซึ่งจะต้องจุ่มในแป้งก่อนหรือด้วยล้อพิเศษสำหรับตัดพิซซ่าและพาสต้า ก่อนตัดแป้งต้องแน่ใจว่าโรยด้วยแป้ง ทิ้งแถบที่ตัดไว้สักครู่เพื่อให้แห้ง
8. หากคุณไม่ต้องการปรุงพาสต้าทั้งหมด คุณสามารถทำให้แห้งได้แม้ในเครื่องอบผ้าทั่วไป แปะควรแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทสามารถเก็บวางได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
คุณยังสามารถตรึงแป้งไว้ได้ วางบนกระดานในช่องแช่แข็งก่อน และเมื่อแช่แข็ง คุณสามารถใส่ไว้ในถุงและเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
9. ในการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง อย่าลืมปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก ควรต้มพาสต้าหนึ่งร้อยกรัมในน้ำหนึ่งลิตร ควรโยนแป้งลงในน้ำเดือดและเกลือเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างทำอาหาร และจำไว้ว่าเวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับพาสต้าคือประมาณ 10 นาที พาสต้าควรจะสุกเล็กน้อย
คุณสามารถปรุงรสพาสต้าด้วยซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ