สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนหรืออาหารโรมันที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด จานนี้เป็นอาหารง่ายๆ ซึ่งเป็นเมนูคลาสสิกที่ใช้เฉพาะพาสต้า ไข่ กวานเชียลหรือแพนเช็ตต้า และชีสเพโคริโนโรมาโน เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ พาสต้าคาโบนาร่ามีรูปแบบยอดนิยมหลายอย่างซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่ไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม เช่น ครีม พาเมซานหรือเบคอน
มันจำเป็น
-
- ปาเก็ตตี้คาโบ Alla:
- สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
- 120 กรัม guanchiale;
- 4 ไข่;
- เปโคริโน โรมาโนชีสขูด 4 กำมือ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่ากับไวน์ขาวและครีม:
- สปาเก็ตตี้ 1 กิโลกรัม
- แพนเค้ก 150 กรัม;
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- 1/4 ถ้วยไวน์ขาวแห้งหรือเวอร์มุต
- 4 ไข่;
- พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง
- ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
- พริกไทยดำป่นสด
- ลูกจันทน์เทศบดสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปาเก็ตตี้คาโบ Alla.
ใช้สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัมและปรุงในน้ำปริมาณมากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าประเภทนี้สามารถแทนที่ด้วยพาสต้าชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน - bucatini พวกเขามีความหนาของ "หลอด" แตกต่างกันปาเก็ตตี้ - บางกว่ามาก เตรียม guanchiale - แก้มหมูหมักแห้งที่โรยด้วยเกลือ น้ำตาล กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ปาปริก้า โหระพา และผักชีฝรั่ง ตัดแก้มเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านข้าง 1-1.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2
ผัด guanchiale บนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ตีไข่เบา ๆ ด้วยชีส ระบายเส้นพาสต้า ใส่เบคอนทอดลงไป แล้วใส่ไข่กับชีสลงไป คนให้สปาเก็ตตี้ร้อนตลอดเวลาและแรง ในอุดมคติของคาโบนาร่า ซอสจะไม่ม้วนงอ แต่ห่อพาสต้าแต่ละเส้นด้วยรังไหมที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟทันทีพร้อมกับโรยพริกไทยดำป่นสดๆ
ขั้นตอนที่ 3
รสชาติของชีสแกะกดอาจดูเผ็ดสำหรับบางคน ดังนั้นจึงอนุญาตให้แทนที่ครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดด้วย Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Italian Parmesan
ขั้นตอนที่ 4
สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่ากับไวน์ขาวและครีม
ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม ตัดผิวหนังออกจากแพนเค้กแล้วหั่นเนื้อหน้าอกเป็นก้อน ทอด pancetta ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย เทไวน์ขาวลงไปแล้วรอจนเดือด นำกระทะออกจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 5
ปัดไข่ พาร์เมซานชีส ครีม และพริกไทยลงในชาม เมื่อพาสต้าสุกอัล dente ให้ใช้น้ำประมาณ 1/2 ถ้วยจากนั้นสะเด็ดน้ำที่เหลือ วางกระทะแพนเช็ตต้าก้อนบนกองไฟแล้วใส่พาสต้าร้อน คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา เพิ่มไข่ที่ตีแล้วผสมอย่างรวดเร็ว เติมน้ำสปาเก็ตตี้ตามต้องการ เสิร์ฟร้อนโรยหน้าด้วยพริกไทยดำบดสดและลูกจันทน์เทศขูด