น้ำมันปาล์มเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียในช่วงทศวรรษ 90 ตั้งแต่นั้นมา ความนิยมก็เพิ่มขึ้นทุกปี ไขมันพืชชนิดนี้ช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ทำให้ผู้ผลิตสามารถเบิกเงินได้มากขึ้น
อันตรายจากน้ำมันปาล์ม
ได้มาจากใบและผลปาล์มน้ำมันที่ปลูกในประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซีย น้ำมันนี้มีการใช้งานอย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมนม
ไขมันพืชมีราคาถูกกว่าไขมันสัตว์มาก แต่จากข้อมูลของ WHO พบว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง (38 - 40 ° C) ไขมันปาล์มจึงไม่ดูดซึมได้หมดเมื่อบริโภค มันกลายเป็นดินน้ำมันชนิดหนึ่งและสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้นำไปสู่ภาวะหลอดเลือด ความผิดปกติของการเผาผลาญ และในบางกรณีก็นำไปสู่มะเร็งวิทยา
เป็นการยากที่จะต่อสู้กับการเพิ่ม "ปาล์ม" ในผลิตภัณฑ์อาหารจนกว่ารัฐจะผ่านกฎหมายที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้ที่จะตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่
บรรจุภัณฑ์
มีเพียงการตรวจสอบพิเศษเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยปริมาณน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ 100% อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ซื้อทั่วไปด้วยความระมัดระวังก็สามารถ "เปิดเผย" ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายได้
อย่าขี้เกียจศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตบางรายไม่ซ่อนการเติมน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงปลอมแปลงเป็นส่วนผสม "ไขมันพืช" หรือ "ไขมันนมทดแทน" (MILF)
ราคา
อย่าไปติดตามสินค้าราคาถูก ราคาต่ำใน 99% ของกรณีบ่งชี้ว่ามี "ปาล์ม" ในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม สินค้าราคาแพงไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีสินค้านั้น
คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว
คุณภาพของครีมเปรี้ยวถูกกำหนดโดย GOST 31452-2012 และชีสกระท่อม - โดย GOST 31453-2013 หากมีอยู่บนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีไขมันพืชในผลิตภัณฑ์นม
แม้ว่าครีมเปรี้ยวจะมีส่วนผสมเพียงสองอย่าง: ครีมเปรี้ยวและครีมมาตรฐาน อย่ารีบร้อนที่จะผ่อนคลาย ผู้ผลิตจำนวนมากมีไหวพริบเพราะน้ำมันปาล์มสามารถบรรจุในครีมได้
สามารถทำการทดสอบได้หลายแบบที่บ้าน ดังนั้นครีมที่ไม่มี "ปาล์ม" ในตู้เย็นจะข้นเสมอและในแพนเค้กร้อนจะปล่อยเวย์ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชจะไม่แสดงพฤติกรรมเช่นนี้เมื่ออุณหภูมิสุดขั้ว
คอทเทจชีสจริงในสภาพห้องเริ่มเป็นกรดเมื่อเวลาผ่านไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เปลี่ยนสี ผลิตภัณฑ์ "ปาล์ม" จะจบลงด้วยเปลือกสีเหลือง แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง
ชีส
GOST R 52686-2006 บนบรรจุภัณฑ์เป็นสัญญาณว่าชีสไม่มีน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงจะอ่อนตัวลงภายใต้แสงแดดในขณะที่อะนาล็อกผักจะแข็งตัวและปล่อยไขมันจำนวนมากออกมา
ชีสกับ ZMZH มีรส "สบู่" นอกจากนี้ยังแตกเล็กน้อยเมื่อตัด
เนย
เนยแท้ทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น หากองค์ประกอบมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ - ปฏิเสธที่จะซื้อ:
- นมทดแทนไขมัน;
- น้ำมันดัดแปลงกลิ่นกลั่น;
- สารกันบูด
หากไม่มี GOST 32261-2013 บนบรรจุภัณฑ์ น่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่มี "ต้นปาล์ม" อยู่ข้างใน
เนยคุณภาพสูงไม่ร้อนจัดในกระทะร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น จะมองเห็นฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชเมื่อละลายจะเกิดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน