มันฝรั่งบดที่นุ่มฟูและมีรสชาติทำได้ยากหากไม่มีเนยสีทอง มันเพิ่มความแตกต่างของรสชาติเพิ่มเติมให้กับจานและมันยังง่ายกว่าที่จะอุ่นมันฝรั่งบดอีกครั้ง
สูตรมันฝรั่งบด
สำหรับมันฝรั่งบดที่สมบูรณ์แบบ คุณต้อง:
- มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- นม ½ แก้ว ไขมัน 2.5%
มันฝรั่งบางชนิดไม่เหมาะกับมันบด คุณควรเลือกมันฝรั่งที่มีแป้งมาก เป็นผู้ที่ทำให้น้ำซุปข้นโปร่งสบาย นอกจากนี้พันธุ์เหล่านี้ยังมีน้ำน้อยและดูดซับได้ดีไม่เพียง แต่นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนยด้วย เลือกมันฝรั่งที่เนื้อเนียนละเอียดและมีผิวที่สม่ำเสมอ หากคุณต้องการต้มในเปลือกเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่นุ่มกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน
ทิ้งมันฝรั่งที่มีผิวเหี่ยวย่นจุดสีเขียว "ตา"
ล้างมันฝรั่ง คุณสามารถต้มในเปลือกหรือปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เท่าๆ กัน เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มในขณะที่ยังร้อน ใส่เนยและเกลือ บดมันฝรั่งด้วยการบดแบบพิเศษหรือผ่านการกดมันฝรั่ง เติมนมทีละน้อยในขณะที่กวน
คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัดหรือเบคอนกรอบ สมุนไพรสด และลูกจันทน์เทศเป็นชิ้นๆ ลงในมันฝรั่งบด
มักเตรียมมันฝรั่งบดพร้อมกับผักอื่น ๆ แทนที่มันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เพิ่มลงในจาน กะหล่ำปลีขาว, หั่นเป็นเส้น, กะหล่ำดาว, คื่นฉ่ายผ่าครึ่ง, ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครอท, รูตาบากัส, แครอทและพาร์สนิป, ฟักทองและหัวบีท, ถั่วลันเตา
ทำไมมันบดอาจไม่ได้ผล
หากมันฝรั่งบดกลายเป็นก้อน เหตุผลอาจเป็นเพราะคุณเลือกหัวที่มีขนาดต่างกันหรือหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นไม่เท่ากันและไม่ได้ต้มจนหมด ไม่จำเป็นต้องเก็บมันฝรั่งไว้บนกองไฟอีกต่อไป เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดต้องเดือด เพราะอาจทำให้มันฝรั่งสุกเกินไปและกลายเป็นแป้ง ซึ่งหมายความว่าไม่มีรส
หากมันฝรั่งดูเหมือนเป็นแป้ง แสดงว่าคุณผลักมันนานเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ตีมันฝรั่งด้วยเครื่องปั่น มันฝรั่งจะลื่นถ้าคุณใส่นมเย็นหรือเนยลงไป นั่นคือเหตุผลที่เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใส่ลงในจาน และนมหรือครีมก็อุ่นขึ้น คุณไม่สามารถทำมันบดและแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ เนื่องจากเป็นน้ำมันสำหรับทำอาหารประเภทที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกประการหนึ่งในการทำมันฝรั่งบดคือมีคนเทของเหลวมากเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่เททั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้เล็กน้อย