กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ รุ่นคลาสสิกที่มีเนื้อสับและข้าวสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยใช้กะหล่ำปลีจีนหรือใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีขาว หรือคุณสามารถทดลองไส้โดยแทนที่ข้าวด้วยบัควีท ข้าวบาร์เลย์ หรือบัลเกอร์
คุณสมบัติของการทำกะหล่ำปลีตุ๋น
ช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในการปรุงอาหารกะหล่ำปลียัดไส้คือการตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นใบ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถแยกใบได้ทันทีโดยไม่ทำลาย ในขณะเดียวกัน มีวิธีที่ง่ายมาก
จำเป็นต้องตัดก้านออกจากหัวแล้วจุ่มทั้งหัวลงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำเกลือที่เดือดจนแทบเดือด หัวกะหล่ำปลีควรซ่อนไว้ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องปิดไฟ ค่อยๆ ใบกะหล่ำปลีด้านบนจะนิ่มและนิ่ม
เบา ๆ เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้เอาหัวออกจากกระทะแล้วแยกใบยางยืดด้านบนออก นำกะหล่ำปลีกลับเข้าไปในหม้อแล้วต้มอีกครั้งจนนิ่ม ไม่แนะนำให้ทิ้งหัวกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ใบสุกเกินไปและนิ่มเกินไป ดังนั้นให้ต้มหัวกะหล่ำปลีจนสามารถแยกใบขนาดใหญ่ออกจากมันได้
เคล็ดลับอื่น: ดีกว่าที่จะตัดส่วนที่หยาบหนาออกจากใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจากนั้นกะหล่ำปลียัดไส้จะพับได้ง่ายขึ้น
คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะ หม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้า ไก่หรือไก่เป็นตัวเลือกที่ดี
หากกะหล่ำปลีไม่ได้เก็บเกี่ยวสดใหม่ ม้วนกะหล่ำปลีที่ขึ้นรูปแล้วสามารถนำไปทอดในน้ำมันพืชล่วงหน้า 1 นาทีจากทุกด้าน สิ่งนี้จะทำให้พวกมันละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
กะหล่ำปลีตุ๋นแบบคลาสสิก
สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้คือเนื้อสับและข้าว
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี (ควรอ่อนกว่า) -1 หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่
- โฮมเมดสับ - 500 กรัม;
- ข้าว - ½ถ้วย;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปหรือน้ำ - 400-500 มล.
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ
ต้มข้าวล่วงหน้าจนสุกครึ่งและเย็น
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ล้างแครอทปอกเปลือกและขูด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม ล้างและบดผักใบเขียว ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับ คุณสามารถขูด, ใช้เครื่องปั่น, ตัดกากตะกอนด้วยมีดอย่างประณีตมาก
ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดหรือผ่านการกด รวมเนื้อสับ ข้าว หัวหอมกับแครอทและกระเทียมสับ
ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร เกลือและพริกไทย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่ไส้ที่ขอบใบกะหล่ำปลี ปริมาณไส้ขึ้นอยู่กับขนาดของหน้ากะหล่ำปลี โดยปกติจะเป็น 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
สร้างม้วนกะหล่ำปลี ห่อไส้ในแผ่นเหมือนม้วนงอขอบที่ว่างตรงกลาง
วางม้วนกะหล่ำปลีในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและด้านสูง คุณสามารถใช้ไก่หรือไก่ตัวผู้ และถ้าครัวเรือนมีผู้เล่นหลายคนก็สมบูรณ์แบบ
เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมซอสมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว และน้ำเข้าด้วยกันในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทกะหล่ำปลีม้วนกับซอสที่เตรียมไว้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเล็กน้อย ปิดฝา.
เคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมของกะหล่ำปลีเป็นระยะ ไม่ควรสุกเกินไป
เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นกับครีมเปรี้ยว
กะหล่ำปลีตุ๋นกับข้าวบาร์เลย์
การเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งอย่างในสูตรคลาสสิกนั้นคุ้มค่า และตอนนี้เรามีจานใหม่ น่าสนใจ และอร่อยอย่างสมบูรณ์ แม้แต่คนที่ควบคุมอาหารและนับแคลอรีอย่างระมัดระวังก็สามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว สูตรนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมา และผลิตภัณฑ์ต่างๆ สามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง
ส่วนผสม:
- เนื้อสับ - 300 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 70 กรัม
- กะหล่ำปลีอ่อน - กะหล่ำปลี 1 หัว;
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ขนกระเทียม - 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- Hmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งสด.
ล้างข้าวบาร์เลย์หลาย ๆ ครั้งเติมน้ำและเกลือปริมาณมาก ต้มจนสุกครึ่ง ประมาณ 15 นาที นำลงจากเตา สะเด็ดน้ำ และทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ปอกหัวหอมและแครอทหนึ่งลูก ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มไปยังเนื้อสับ ส่งข้าวบาร์เลย์ไข่มุกที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและผักชีฝรั่งสับ ผสมทุกอย่าง
เตรียมใบกะหล่ำปลี ตัดก้านและจุ่มหัวลงในน้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อใบอ่อนตัว ให้เอาหัวขึ้นจากน้ำแล้วเอาใบที่เสร็จแล้วออก จากนั้นลดหัวกะหล่ำปลีลงไปในน้ำอีกครั้ง ตัดความหนาออกจากใบ อย่าเทน้ำซุปกะหล่ำปลีที่เหลือ - มันจะมีประโยชน์สำหรับซอส จากใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลี ไส้กะหล่ำปลี หรือไส้สำหรับพายได้ในภายหลัง
ห่อไส้ที่เตรียมไว้ในใบกะหล่ำปลีนิ่ม
ปอกหัวหอมที่สองและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผัดผักในน้ำมันพืช เพิ่มขนกระเทียมสีเขียว วางมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ ผัดเล็กน้อยแล้วเทเนื้อหาของน้ำซุปกะหล่ำปลีอุ่นเครื่องสองสามนาที
วางกะหล่ำปลีม้วนในกระทะกับซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปกะหล่ำปลีได้ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะไม่ท่วมกะหล่ำปลี ปิดฝาแล้วใส่กระทะด้วยกะหล่ำปลีม้วนบนไฟอ่อน เคี่ยวนาน 45-60 นาที ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ
เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
กะหล่ำปลีตุ๋นกับบัควีท
หากม้วนกะหล่ำปลียัดไส้คลาสสิกที่มีเนื้อสับและข้าวมักจะหนาแน่นจากนั้นในม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยบัควีทไส้จะกลายเป็นร่วนมากขึ้น จานนี้แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของบัควีท การผัดผักจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ส่วนผสม:
- เนื้อสับและเนื้อแกะ - 400 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว;
- บัควีท - 90 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ตัดก้านจากหัวกะหล่ำปลีหรือเพียงแค่ตัดตามขอบ จุ่มหัวกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด ต้มน้ำให้เดือดและเก็บกะหล่ำปลีในน้ำ ค่อยๆ พลิกกลับและค่อยๆ นำใบอ่อนออก ทำให้ใบเย็นลง อย่าเทน้ำที่ต้มกะหล่ำปลีจะมีประโยชน์สำหรับการเท
ต้มบัควีทจนสุกครึ่งเย็น
สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด
เพิ่มบัควีทและหัวหอมลงในชามเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
ตัดหัวหอมที่สองเป็นครึ่งวง พริกหยวก - เป็นลาย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด
เตรียมทอด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดกระเทียมและหัวหอมก่อนจนมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่ผักที่เหลือลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 7 นาที ใส่มะเขือเทศและน้ำตาลลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากันอุ่นเครื่องสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
สร้างม้วนกะหล่ำปลีโดยการห่อเนื้อสับในใบกะหล่ำปลีในรูปแบบของม้วน
ใส่ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในชั้นเดียวในกระทะที่มีก้นหนา วางชั้นผักย่างไว้ด้านบน จากนั้นม้วนกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งและอีกชั้นของการทอดผัก เทน้ำซุปกะหล่ำปลีให้ทั่วทุกอย่างเพื่อให้แทบจะไม่ครอบคลุมผัก
เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ
ใส่กะหล่ำปลีม้วนและเคี่ยวใต้ฝาจนนุ่ม 40-50 นาที
ตรวจสอบความนุ่มของกะหล่ำปลีและรสชาติของน้ำซุปเป็นระยะ โดยเติมส่วนที่ขาดหายไป
