ดังนั้นคุณต้องการที่จะทำซ้ำ chakhokhbili, lobio, satsivi ในครัวของคุณ … แต่คุณจะไปที่ไหนโดยไม่มีเครื่องเทศจอร์เจียที่มีชื่อเสียง? และถ้าพระอาทิตย์ตกยังสามารถซื้อได้ในตลาดและแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วคนอื่นล่ะ? พวกเขาใช้แทนกันได้? คุณจะชดเชยการขาดงานของพวกเขาได้อย่างไร? ที่นี่เราจะพูดถึงการปรุงรสบ่อยครั้งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักในฤดูกาลแห่งความสุข-suneli มันคืออะไร องค์ประกอบของมันคืออะไรและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีลักษณะอย่างไรหากคุณเจอมันในตลาด - อ่านบทความนี้
มันจำเป็น
- นิรุกติศาสตร์ของชื่อ
- ขั้นตอนแรกควรหาความหมายของคำที่สองในวลีนี้ "Suneli" แปลจากภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องเทศแห้งที่มีกลิ่นหอม นั่นคือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดที่ปรุงรสด้วยชื่อนี้
- ก็แค่ผักชีแห้งและบด เทอมแรก - "utskho" - หมายถึง "เอเลี่ยน" อย่างแท้จริง ได้อย่างไร? เครื่องเทศจอร์เจียดั้งเดิมนี้ utskho-suneli แปลว่า "เครื่องเทศของคนอื่น" หรือไม่? มีคำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้ ความจริงก็คือเมล็ดสดของพืช utskho มีกลิ่นที่ไม่แสดงออกมาก หลังจากการทอดและอบแห้งเบา ๆ เท่านั้นจึงจะเผยกลิ่นได้เต็มที่ พืชได้รับกลิ่นแปลกปลอม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เครื่องปรุงรส Utskho-Suneli: องค์ประกอบ
ถ้าเราบอกว่าคำที่แปลกใหม่นี้ซ่อนพืช Fenugreek ที่ไม่ธรรมดา เราจะไม่นำความกระจ่างมาสู่หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณร ความจริงก็คือพืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีหลายประเภท บางชนิดเติบโตนอกจอร์เจียกึ่งเขตร้อน ในรัสเซีย ยูเครน เบลารุส
เครื่องเทศนี้มีองค์ประกอบพิเศษ - ฝักแห้งและมีรายละเอียดพร้อมเมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงิน ชื่อละตินสำหรับสมุนไพรคือ Trigonella caerulea ควรจะกล่าวว่า Fenugreek อีกประเภทหนึ่งใช้ในอาหารคอเคเซียน - หญ้าแห้ง ในจอร์เจีย เครื่องเทศเรียกว่า ชัมบาลา และในยุโรป ซึ่งมักใช้สำหรับทำขนม เฟนูกรีกหรือฟีนูกรีกกรีก
ขั้นตอนที่ 2
ใช้ที่ไหน.
การใช้เครื่องเทศนี้พิจารณาจากรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน นั่นก็คือเน้นความหอมของปลาลูกแกะเป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยให้ไก่มีความพิเศษเป็นพิเศษอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจียและ tsho เข้ากันได้ดีกับพวกเขา หากเครื่องเทศถูกบดขยี้ผงนี้จะถูกห่อด้วย basturma เครื่องปรุงรสยังจำเป็นสำหรับการเตรียม Abkhaz adjika, lobio ในหลักสูตรแรก (น้ำซุปเนื้อและปลา) เมล็ด Fenugreek ในอาหารจอร์เจียใช้สำหรับแป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง)
Fenugreek สามารถแทนที่ด้วย suneli hops ได้หรือไม่?
ในความหมายที่เข้มงวดของคำว่า - ไม่ Hops-suneli เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซับซ้อนและสมดุล ประกอบด้วยเครื่องเทศสิบสามชนิด ในรายการนี้คือเฟนูกรีกสีน้ำเงิน แต่องค์ประกอบของฮ็อพนั้นคิดออกมาในลักษณะที่ไม่มีหญ้าเข้ามาครอบงำ กลิ่นหอมทั้งหมดฟังดูเหมือนวงออเคสตราที่กลมกลืนกัน เฉพาะในอาหารบางจานเท่านั้นที่สามารถทดแทน ujho-suneli ได้ เครื่องเทศนี้สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาดของ "คนสัญชาติคอเคเชี่ยน" ในมอสโกขอแนะนำให้มองหาในตลาด Dorogomilovsky คุณยายสมุนไพรชาวรัสเซียเก็บ Fenugreek ในช่วงออกดอก แต่ขายลำต้นและใบแห้ง และสำหรับเครื่องเทศ คุณต้องมีฝักและเมล็ดพืชของต้นถั่วนี้ Fenugreek สีน้ำเงินยังใช้ในยุโรปตะวันตก ใบของมันถูกแต่งแต้มด้วยชีส "สีเขียว"
ขั้นตอนที่ 3
วิธีเลือกเครื่องเทศที่ "ถูกต้อง":
utskho-suneli คุณภาพสูงจัดทำขึ้นจากฝัก Fenugreek เท่านั้น ภายในกล่องเมล็ด เมล็ดธัญพืชจะสุกคล้ายกับถั่วเม็ดเล็กๆ แต่แข็งมาก พวกเขาได้รับความร้อนเหมือนกาแฟแล้วบด สีของผลิตภัณฑ์ที่ดีคือสีเขียว ใกล้กับสีเข้ม