Ratatouille เป็นอาหารสไตล์โพรวองซ์ในชนบทที่ประกอบด้วยมะเขือเทศ หัวหอม มะเขือม่วง และบวบกับสมุนไพร อันที่จริงนี่เป็นสตูว์ผักที่เรียบง่าย แต่ชาวฝรั่งเศสสามารถปรุงอาหารได้ในลักษณะที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอาหารไม่เพียง แต่ตีโต๊ะของขุนนางเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุด
ราตาตูยจริง
เนื่องจากราตาตูยเกิดขึ้นเป็นอาหารชาวนาที่เรียบง่าย จึงไม่มีและไม่สามารถมีสูตรเดียวได้ แต่มีเพียงประเพณีการทำอาหารเท่านั้น ในตำราอาหาร สูตรราตาตูยต่างๆ เริ่มปรากฏให้เห็นในปลายศตวรรษที่ 19 และถึงแม้ส่วนผสมหลักของอาหารจะเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับได้ไม่มากก็น้อย แต่เทคโนโลยีนี้ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง
ดังนั้น Julia Childe ผู้โด่งดังผู้เขียนหนังสือลัทธิหลายเล่มเกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศสเชื่อว่า Ratatouille ควรปรุงโดยการทอดมะเขือยาวและบวบแยกจากกันและจากหัวหอม กระเทียม พริกและมะเขือเทศเพื่อเตรียมซอสภายใต้ผักที่ควรอบ เตาอบเป็นสัมผัสสุดท้าย Jules Roubochon เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อ Millau ไกด์ร้านอาหารผู้มีอิทธิพล เชฟแห่งศตวรรษ เชื่อว่าเคล็ดลับของ Ratatouille ที่ดีคือการปรุงผักทั้งหมดแยกกัน ปล่อยให้มันแสดงรสชาติเต็มที่ และต้องผสมในตอนท้ายเท่านั้น รวมกันเป็นสตูว์ …
ผู้สนับสนุนการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมโต้แย้งความคิดเห็นของทางการ โดยอ้างสามัญสำนึก ชาวนาไม่มีเวลามากพอที่จะมีส่วนร่วมในอาหารรสเลิศที่ซับซ้อนและเตาอบในครัวโปรวองซ์ในสมัยนั้นหายากมาก เป็นไปได้มากที่สูตรนี้ควรได้รับการยอมรับว่าเป็นของจริงโดยที่ผักสับจำนวนมากถูกเคี่ยวไปทั่วด้วยลักษณะที่ไม่ระมัดระวังของอาหาร Gallic อาหารควรเป็นที่พอใจและควรเกินเพื่อให้ในวันถัดไปเจ้าภาพสามารถรวมอาหารที่เหลือในเมนูได้ และแน่นอนว่าสูตรที่แนะนำให้ตุ๋นผักเป็นเวลานานๆ ควรเป็นสูตรดั้งเดิม ท้ายที่สุด นี่เป็นข้อดีอย่างมากเมื่อคุณสามารถวางกระทะบนเตาในเวลาอาหารกลางวันและทำธุรกิจของคุณอย่างฉลาดหลักแหลม จากนั้นรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อย แสนอร่อย และร้อนอบอ้าว
ตรงกันข้ามกับนักพิถีพิถัน นักชิมหลายคนบอกว่าตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงราตาตูยล์ในแบบที่เตรียมในหมู่บ้าน - ไม่มีเงื่อนไข ผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณต้องพยายามให้ได้รสชาติที่แท้จริงที่สุดด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ทันสมัย.
สูตรราตาตูยล์ที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับราตาทูยล์ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:
- พริกหยวกแดง 2 อัน
- 1 หัวหัวหอมขนาดกลาง
- 8 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 3 ก้าน;
- ใบโหระพา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
- 3 courgettes-zucchini (สีเขียวและสีเหลือง)
- 1 มะเขือยาว;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ตัดด้านบนของมะเขือเทศสี่ลูกตามขวางแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเอาผิวหนังเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก หั่นบวบ มะเขือยาว มะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผ่าครึ่งพริกเอาเมล็ดพืชและจัมเปอร์ออกแล้ววางบากลงบนแผ่นอบที่มีฟอยล์ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C แล้วอบจนผิวหนังพอง นำพริกออกแล้วเปิดเตาอบทิ้งไว้ แต่ให้เย็นถึง 140 ° C
ในขณะที่พริกกำลังปรุงอาหาร ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะในกระทะลึกจนใส ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ เติมน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศสับที่เหลือ เพิ่มก้านโหระพาและเคี่ยวจนน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ระเหย
ปอกพริกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ใส่พริกไทยลงในกระทะ เอาก้านไทม์ออก เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน เทซอสที่ได้ลงที่ด้านล่างของจานอบลึกวางผักที่หั่นเป็นชั้น ๆโยนกานพลูกระเทียมกับใบโหระพาและน้ำมันมะกอกที่เหลือและฝนตกปรอยๆด้านบน ปิดฝากระป๋องด้วยฟอยด์ด้านบน ใส่จานในเตาอบและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนผักเริ่มเจาะด้วยมีดเหมือนเนยอ่อนๆ
นำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียมโฮมเมด Ratatouille สามารถเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักก็ได้