หมูหันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานกาล่าดินเนอร์ สูตรลูกสุกรมักใช้สำหรับโต๊ะเทศกาลเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษของหมูหนุ่มตลอดจนรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของอาหารจานนี้
คำแนะนำ
ในการปรุงอาหารให้ใช้ลูกสุกรอายุ 3-4 สัปดาห์ที่มีน้ำหนักประมาณ 4 กก. ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนเป็นระยะ ลวกลูกสุกรด้วยน้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด ขูดขนแปรงด้วยมีด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูขนแปรงที่เหลือด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเผาด้วยไฟ ตัดหน้าอกและหน้าท้องตามยาวจากด้านหลังถึงศีรษะ นำอวัยวะภายในออกเอาลำไส้ใหญ่ออกด้วยเหตุนี้จึงตัดกระดูกเชิงกราน ล้างลูกสุกรให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น แล้วกรีดกระดูกสันหลังตามคอ
เกลือด้านในของซากและวางบนแผ่นอบคว่ำ ทาเบา ๆ ด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืช เทน้ำ ¼ ถ้วยลงบนแผ่นอบแล้วทอดในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ลูกสุกรได้เปลือกสีแดงก่ำและแห้งในระหว่างการทอดจำเป็นต้องรดน้ำหลายครั้งด้วยไขมันจากช้อนที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบในระหว่างการทอด คุณสามารถทอดหมูทั้งตัวหรือเพียงครึ่งเดียวโดยผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง
นำหมูที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบและเตรียมน้ำเกรวี่ วางแผ่นอบลงบนกองไฟ ระเหยของเหลวที่เหลือ ระบายไขมันออกแล้ววางแก้วน้ำหรือน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วบนแผ่นอบ ต้มและกรองผ่านตะแกรง
เมื่อเสิร์ฟจานที่อุ่นบน stolna ให้ใส่โจ๊กบัควีทแล้วโรยด้วยไข่ต้มสุกสับด้านบน หั่นหมูเป็นสองส่วน ตัดหัวก่อน แล้วผ่าครึ่งเป็นชิ้นตามขวาง วางบนโจ๊กให้ดูเหมือนซากทั้งหมดแนบหัวของคุณ โรยด้วยไขมันที่ทอดแล้วเติมน้ำมัน เสิร์ฟน้ำเกรวี่แยกกันในเรือน้ำเกรวี่