เบคอนรมควันที่มีกลิ่นฉุนจากเคาน์เตอร์ของตลาดหรือร้านค้า ทำให้เกิดน้ำลายไหลมากและความอยากอาหารเพิ่มขึ้น น้ำมันหมูที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น - สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการทำเกลือเบื้องต้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติและสีที่น่าอัศจรรย์
เกลือแห้งและเปียก
สำหรับการหมักน้ำมันหมูแบบแห้ง ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ให้นำเบคอนชิ้นใหญ่ ภาชนะไม้ลึก (เคลือบ) เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ล้างเบคอนให้สะอาด ทิ้งผิวไว้หากต้องการ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วถูแต่ละอันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ เทเกลือหนึ่งชั้น (ความสูง 2-3 ซม.) ลงที่ด้านล่างของภาชนะ วางเบคอนชิ้นบนนั้นให้แน่นและใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปิดเบคอนด้วยการกดทับแล้วกดลงไป วางภาชนะในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดวัน และในช่วงเวลานี้ให้เปิดฝาเป็นระยะเพื่อพลิกชิ้นที่เค็ม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เอาเบคอนออกแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วรมควันเย็นหรือร้อน
อย่าใส่น้ำมันหมูในภาชนะไม้สน - มันจะปล่อยเรซินซึ่งจะทำให้คุณภาพของน้ำมันหมูเสีย
สำหรับน้ำมันหมูด้วยวิธีเปียก ให้ใช้เบคอนชิ้นใหญ่ น้ำตาล 10 กรัม เกลือ 100 กรัม น้ำ 1 ลิตร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็ก เคี่ยวบนไฟปานกลางและเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในชามไม้หรือเคลือบฟัน วางเบคอนชิ้นเล็กชิ้นน้อยลงในภาชนะนี้เพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิทและใส่การกดขี่ไว้ด้านบน วางภาชนะในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน - หากเก็บไว้ในตู้เย็น ให้เพิ่มระยะเวลาการเกลืออีกสี่ถึงห้าวัน หลังจากวันหมดอายุ ล้างแต่ละชิ้นให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก เบคอนแห้ง และเริ่มรมควัน
รวมเกลือ
สำหรับการผสมเกลือที่ใช้กับน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ ให้ใช้น้ำมันหมู น้ำ 2-3 ลิตร น้ำตาล 50 กรัม เกลือ เครื่องเทศ กิ่งสนและหิน ล้างภาชนะไม้ด้วยน้ำ วางจูนิเปอร์ไว้ด้านล่างแล้วกดด้วยหินร้อน - วิธีนี้จะฆ่าเชื้อภาชนะและกำจัดกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมด ถูเบคอนด้วยเกลือทุกด้าน ใส่ชั้นหนาๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ กดลงไปด้วยการกดทับและวางในที่เย็นและแห้งเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือผ่านอย่างสม่ำเสมอ ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลในกระทะ จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางและแช่เย็น
แนะนำให้กรองน้ำเกลือโดยเฉพาะเมื่อเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ในสภาพธรรมชาติหรือสำหรับการเดินทางระยะไกล
เทน้ำมันหมูลงในภาชนะด้วยสารละลายที่ได้ แล้วปล่อยให้เกลืออยู่ภายใต้ความกดดันอีกสิบถึงสิบห้าวัน เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้นำเบคอนออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำออกแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลืออีก 100 กรัมลงในน้ำเกลือ และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำมันหมูที่บรรจุแน่นในภาชนะไม้ด้วยน้ำเกลือที่สดชื่นอีกครั้ง รอสองสามชั่วโมงแล้วเริ่มรมควันเบคอนร้อนหรือเย็น การใส่เกลือล่วงหน้าจะช่วยให้น้ำมันหมูสามารถคงรสชาติไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสีย