ความประทับใจครั้งแรกของผู้มาเยี่ยมชมเกี่ยวกับร้านอาหารเกิดจากการสื่อสารกับพนักงานเสิร์ฟ การเปลี่ยนแปลงอาจเป็นเรื่องยากอย่างยิ่ง - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกบุคลากรบริการตามข้อกำหนดเฉพาะหลายประการ ข้อกำหนดเหล่านี้อาจแตกต่างกัน เพิ่มเติมหรือลดทอน และมีความสำคัญแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของสถานประกอบการและความชอบส่วนตัวของเจ้าของร้านอาหาร
ลองนึกภาพบริกรในอุดมคติโดยทำรายการคุณสมบัติที่จำเป็น ความจำที่ดีเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ ท้ายที่สุด เขาจะต้องเรียนรู้ด้วยใจ ไม่เพียงแต่รายการเมนู ไวน์ และซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของอาหารต่างๆ ที่ลูกค้าสามารถถามถึงได้
การต่อต้านความเครียดเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ ลองนึกภาพบริกรงอนๆ ร้องไห้ในบล็อกสาธารณูปโภคเพราะลูกค้าตะโกนใส่เขา นี่มันไร้สาระ การไปทำงานดังกล่าว คุณต้องตระหนักว่าลูกค้าสามารถแตกต่างออกไปได้ หรือแม้กระทั่งไม่ถูกจำกัด จำเป็นเสมอที่จะรับสถานการณ์ใด ๆ อย่างมีศักดิ์ศรีและความสงบ
ความผูกพันคือคุณภาพที่สามารถพัฒนาได้ง่ายโดยเทียบกับภูมิหลังของการต่อต้านความเครียด คนที่เป็นมิตรประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่ในการทำงาน แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย และบริกรไม่เพียงได้รับทิปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่ตั้งของลูกค้าประจำของสถานประกอบการในอนาคตและปัจจุบันด้วยดังนั้นกำไรของทั้งองค์กรจึงขึ้นอยู่กับงานของเขา
ความว่องไว - นั่นคือความคล่องตัวและปฏิกิริยาที่รวดเร็ว - คุณสมบัตินี้ได้รับจากประสบการณ์ ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับผู้มาใหม่ ให้ใช้บริการพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถฝึกฝนได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น การฝึกสอนพิเศษ
ความสามารถในการทำงานเป็นทีมถือเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก เนื่องจากการสื่อสารกับลูกค้าเฉพาะรายเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของบริการเท่านั้น แท้จริงแล้วในระหว่างการทำงาน คุณต้องสื่อสารกับเพื่อนร่วมงาน พ่อครัว หัวหน้าบริกร และค้นหาวิธีประนีประนอมเพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพและมีการประสานงานที่ดีของทีม
หากคุณต้องการสร้างทีมบริกรที่ดี พิจารณาโครงสร้างในอนาคต จะเป็นความคิดที่ดีที่จะจ้างมืออาชีพที่มีประสบการณ์ซึ่งมีประสบการณ์และอายุที่มั่นคง โดยเพิ่มผู้มาใหม่ที่มีความทะเยอทะยานด้วยคุณสมบัติที่จำเป็นและความสนใจในงาน มืออาชีพจะรวมทีมเป็นหนึ่งเดียว กลายเป็นแกนหลัก และฝึกอบรมเยาวชน ซักพักคุณก็จะมีเจ้าหน้าที่บริการที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณต้องการหาพนักงานเสิร์ฟมาแทนที่คนที่ถูกไล่ออก ให้ลองพิจารณาความต้องการของทั้งทีม ซึ่งจะทำให้การทำงานกับคนโรคจิตบางประเภททำได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น ในการสรรหาบุคลากรดังกล่าว ขอแนะนำให้ปรึกษานักจิตวิทยาที่ดี
อีกทางหนึ่งคือพัฒนาหรือใช้แบบทดสอบความใส่ใจและการท่องจำที่มีอยู่เพื่อใช้ในระหว่างกระบวนการสัมภาษณ์ คุณสามารถนึกถึงการทดสอบตลกๆ ได้ เช่น ระหว่างการสนทนา "บังเอิญ" วางของเสิร์ฟลงบนพื้น - ถ้วยหรือส้อม หลังจากวางบนโต๊ะแล้วดูปฏิกิริยา: ผู้สมัครจะตอบสนองได้เร็วแค่ไหน และรีบไปหยิบวัตถุเพราะปฏิกิริยาที่ดีคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโปรไฟล์ที่คล้ายคลึงกันของพนักงาน
- หนังสือเดินทาง;
- เอกสารเกี่ยวกับการศึกษา
- หนังสือสุขภาพที่มีเครื่องหมายที่จำเป็น (รายการและเงื่อนไขถูกกำหนดโดยกฎหมายสำหรับคนงานที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร)
- สมุดงาน;
- หมายเลขภาษีบุคคล;
- หนังสือรับรองการประกันบำเหน็จบำนาญ
- รูปถ่ายสำหรับเอกสาร
ส่งเสริมทีมงานที่เป็นมิตรของพนักงานที่รับผิดชอบและอย่าหักโหมกับค่าปรับเนื่องจากท้ายที่สุดแล้วมาตรการที่รุนแรงเกินไปจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของบริการที่มีให้