หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ คุณต้องคำนวณการคำนวณเมนูอาหารหลักก่อนเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารของคุณ จากการคำนวณที่ถูกต้อง มาร์กอัปสำหรับจานจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะทำให้คุณมีกำไรและกำหนดความต้องการห้องครัวของคุณ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปัจจุบันมีโปรแกรมมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่คำนวณการคำนวณอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แต่การคำนวณอัตโนมัตินั้นไม่สะดวกเสมอไป ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณต้องการสาธิตการคำนวณอาหารต่อผู้บริหารของร้านกาแฟหรือร้านอาหารเพื่อขอลายเซ็นและอนุมัติ ในกรณีนี้ ให้ดาวน์โหลดบัตรคำนวณจากอินเทอร์เน็ต (แบบฟอร์ม OP-1) แล้วกรอก
ขั้นตอนที่ 2
คิดสูตรคำนวณอัตราการบริโภควัตถุดิบตลอดจนราคาซื้อวัตถุดิบและกรอกข้อมูลลงในคอลัมน์ของบัตรคำนวณ หากคุณต้องการคำนวณรายการอาหารสำหรับเมนูใหม่ ให้ดำเนินการดังนี้ รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ปริมาณการใช้วัตถุดิบแต่ละชนิดต่อการเสิร์ฟ 100 จาน และราคาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากรวบรวมข้อมูลทั้งหมดแล้ว ให้จัดตารางและจดรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อัตราการบริโภคสำหรับ 100 จานและราคาลงในนั้น ใช้สเปรดชีต Microsoft Excel ซึ่งคุณสามารถคำนวณต้นทุนของอาหาร 1 จานได้อย่างง่ายดาย จากนั้นคูณอัตราต้นทุนของแต่ละผลิตภัณฑ์ด้วยราคาแล้วหารจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อคำนวณต้นทุนแล้ว ให้คำนวณต้นทุนของอาหารและเพิ่มส่วนเพิ่ม จากนั้นคุณจะได้รับราคาขายจานเดียว ป้อนการคำนวณที่ทำในบัตรการคำนวณ
ขั้นตอนที่ 5
เพื่อให้การคำนวณแม่นยำที่สุด ให้ระบุรายการผลิตภัณฑ์ที่ซื้อทั้งหมด เนื่องจากในรายการที่ผู้ดูแลระบบหรือผู้ส่งต่อให้ไว้ ผลิตภัณฑ์เดียวกันสามารถขายได้โดยใช้ชื่อต่างกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เลือกหนึ่งชื่อที่จะปรากฏในบัตรการคำนวณ นอกจากนี้ ต้องแน่ใจว่าได้อนุมัติรายการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและชี้แจงวิธีการบันทึกผลิตภัณฑ์: เป็นชิ้น, กิโลกรัม, ลิตร