ความนิยมของแชมเปญสดนั้นเกิดจากการใช้งานที่หลากหลาย การจัดเตรียมที่ง่าย รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและการเก็บรักษาที่ไม่โอ้อวด แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะขายในร้านขายของชำสมัยใหม่ตลอดทั้งปี แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีจัดการกับมันอย่างมีประสิทธิภาพ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Champignons มีวิตามิน แร่ธาตุ และแร่ธาตุจำนวนมาก พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายเป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้สมควรได้รับความนิยมในหมู่นักชิมอาหารดิบและมังสวิรัติ เนื่องจากมีความเก่งกาจ ในขณะที่คนที่ "ลดน้ำหนักได้ตลอด" มักจะใส่เห็ดในอาหารเพราะมีแคลอรีต่ำ
ขั้นตอนที่ 2
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาใดๆ ระหว่างการแปรรูปและการเตรียมเห็ด การเลือกเห็ดให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ประการแรกควรปฏิเสธที่จะซื้อเห็ดบนหมวกและขาซึ่งมีจุดสีน้ำตาลและเยื่อหุ้มที่เสียหาย ประการที่สอง ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ คุณควรดมกลิ่น - เฉพาะเห็ดแชมปิญองที่ตัดใหม่เท่านั้นที่มีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์เก่าไม่มีกลิ่นหรือไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุด ประการที่สามความยืดหยุ่นและความหมองคล้ำของหมวกเห็ดซึ่งสีอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนบ่งบอกถึงความสด การปรากฏตัวของริ้วรอย, ส่องแสง, บริเวณที่อ่อนเกินไปบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกฎในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ หากในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด เห็ดเริ่มร่วงหล่นในมือ แสดงว่าพวกมันถูกแช่แข็งเป็นเวลานานและถูกละลายก่อนขาย ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจในตัวอย่างสดหรือรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ขั้นตอนที่ 3
ในหลาย ๆ ด้าน เทคนิคการล้างเห็ดขึ้นอยู่กับระดับความสดและขนาดของเห็ด ดังนั้นตัวอย่างสดที่มีขนาดค่อนข้างเล็กและหนาแน่นสามารถประมวลผลอย่างระมัดระวังด้วยแปรงแข็ง ย่อฐานของขาให้สั้นลงสองสามมิลลิเมตร ล้างเห็ดภายใต้กระแสน้ำเย็นไหล และทาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 4
ควรแปรงเห็ดสดขนาดใหญ่ด้วยมีดคม ๆ ตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ บริเวณที่มืดมิดทั้งหมดล้างเห็ดแปรรูปด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้บนกระดาษชำระให้แห้ง การเตรียมการดังกล่าวมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อกำจัดอนุภาคของดิน หญ้า ฝุ่น และเศษซากอื่นๆ ออกจากเห็ด
ขั้นตอนที่ 5
การปอกเห็ดแชมปิญองเป็นขั้นตอนที่แนะนำให้ดำเนินการเฉพาะกับแชมเปญที่เก่าแล้วจากร้านค้าที่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร ใช้มีดคม ๆ จับขอบของหนังที่ฐานของหมวกแล้วเลื่อนขึ้นไปยังขอบด้านตรงข้ามของเห็ด โดยวิธีการที่ระดับของ "ความเหม็นอับ" ของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดอย่างแม่นยำโดยความสะดวกของการลอกเปลือก: เห็ดที่มีอายุมากขึ้นผิวจะถูกลบออกจากมันได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น หลังจากกำจัดผิวเห็ดแล้วก้านจะถูกตัดออกและล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 6
การต้ม การทอด และการหมักถือเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมเห็ด เห็ดกินดิบน้อยมากและควรกินตัวอย่างสดเฉพาะในกรณีที่รูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดความสงสัย ในกรณีนี้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่ซื้อมา ไม่ใช่เห็ดที่เก็บในป่าหรือสวน ก่อนการอบร้อน ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อหาบริเวณที่ปนเปื้อนและนำออกหากพบ ถ้าจะทำเห็ดผัดต้องตากให้แห้งก่อนส่งลงกระทะไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติมก่อนต้มเห็ด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดขนาดเล็กซึ่งแช่ในเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและให้ความสะดวกสบายเมื่อรับประทานของว่างสำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 7
มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการทำความสะอาดแชมเปญสด ซึ่งไม่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ด ขนาด ระดับความสด และพารามิเตอร์อื่นๆ
1. อย่าปอกเห็ดนานก่อนจะสุก ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ความจริงก็คือเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสามารถสูญเสียรสชาติดั้งเดิมและคุณภาพที่มีประโยชน์ได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง หากมีความจำเป็นเร่งด่วนในการจัดเก็บแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้ว เวลาของแชมเปญในตู้เย็นไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ควรย่อขาของชิ้นงานทดสอบดังกล่าวให้สั้นลงอีกสองสามมิลลิเมตร
2. เพื่อยืดอายุความสดและเพิ่มอายุขัยของเห็ดที่ปอกเปลือก รักษารูปลักษณ์และป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล จำเป็นต้องใส่ในภาชนะพลาสติก โรยด้วยน้ำมะนาว คลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนและเก็บใน ตู้เย็น.
3. ไม่จำเป็นต้องถอด "กระโปรง" และจานสีเข้มออกจากเห็ด พวกมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์และสามารถลบออกเพื่อความสวยงามเท่านั้นเพื่อให้จานเห็ดน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
4. Champignons ไม่ชอบความชื้นที่มากเกินไป - มันกำจัดรสชาติและกลิ่นของมัน นั่นคือเหตุผลที่การอยู่นานของเห็ดในน้ำโดยไม่คำนึงถึงระดับของมลพิษเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก ควรล้างอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่ แต่วางไว้ใต้น้ำไหลเพียงไม่กี่วินาทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. การตัดแชมเปญเป็นชิ้น ๆ ช่วยให้คุณสามารถใช้จานสำเร็จรูปได้อย่างสบายที่สุดและยังให้การเปิดเผยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่
6. เปลือกบนฝาเห็ดทำให้จานที่มีแชมเปญมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมสดใส ดังนั้นจึงแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นพิเศษและเฉพาะจากแชมเปญขนาดใหญ่และเก่า
ขั้นตอนที่ 8
แน่นอนว่าเห็ดจากร้านค้าไม่สกปรกเท่าตัวอย่างในป่าหรือสวน แต่สภาพการเจริญเติบโตของพวกมันยังห่างไกลจากการปลอดเชื้อ นอกจากนี้ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อรา มักใช้ปุ๋ยหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร