กะหล่ำปลี Kohlrabi ได้ชื่อมาจากคำสองคำ: เยอรมัน "kohl" - กะหล่ำปลีและละติน "rapa" - หัวผักกาด อันที่จริงผักชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกันทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อที่สองของเธอคือหัวผักกาดกะหล่ำปลี ลำต้นมีขนาดเท่าส้มขนาดใหญ่ มีทั้งสีเขียวซีดและสีม่วง หัวผักกาดเขียวมีรสชาติเหมือนหัวไชเท้าหรือแตงกวา ส่วนสีม่วงจะแหลมกว่า ใบกะหล่ำปลีสดกินได้และมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีอ่อน
มันจำเป็น
- กะหล่ำปลีเค็มเสฉวน
- - โถแก้วฆ่าเชื้อลิตร
- - กะหล่ำปลี 500 กรัม
- - น้ำเกลือจากน้ำเดือด 2 แก้วและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- - รากขิง 3-5 ซม.
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - 1 พริกแดงร้อน
- - ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีม่วงดอง
- - กะหล่ำปลีสีม่วง 500 กรัม
- - เกลือทะเล 3/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- - ผิวของเลม่อน 1 ผล;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - รากขิง 2-3 เซนติเมตร
- - พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- - พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
กะหล่ำปลีสดที่คุณต้องการบริโภคในอีกไม่กี่วันข้างหน้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในการทำเช่นนี้ใบจะถูกตัดและเก็บไว้แยกต่างหากในถุงพลาสติกดังนั้นพวกเขาจะนอน 2-3 วัน ผลไม้ต้นที่ใส่ในถุงยังเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน
ขั้นตอนที่ 2
เฉพาะ "หัวผักกาด" เท่านั้นที่จะถูกลบออกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว กะหล่ำปลีสีม่วงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ากะหล่ำปลีสีเขียว สถานที่ที่มีอากาศเย็นและมีความชื้นสูงเหมาะสำหรับจัดเก็บ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ° C ความชื้น 95% ก่อนเก็บ kolbrabi เพื่อเก็บไว้ในกอง ร่องลึก หรือกล่อง ให้ตัดใบในขณะที่ทิ้งรากไว้ วางก้านในชั้นเดียวในทรายเปียก ดังนั้นกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้นานถึง 2-3 เดือนหากคุณจับตาดูความชื้น
ขั้นตอนที่ 3
kohlrabi ดองหรือเค็มเก็บไว้ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 1 ปี มีหลายสูตร บางชนิดค่อนข้างแปลกใหม่เช่น kohlrabi เค็มเสฉวน นำกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนล้างและหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกและหั่นขิงสด ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่กะหล่ำปลี, ขิง, กระเทียม, พริกไทยในขวดเทน้ำเกลือเย็นแล้วเทไวน์ ปิดฝาให้แน่นแต่อย่าแน่นมากเพราะกะหล่ำปลีจะหมัก เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันแล้วแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 4
กะหล่ำปลีดองสีม่วงกลายเป็น "ฉลาด" มาก ในการปรุงลำต้นให้ลอกเฉพาะใบด้านบนแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วผสมในชามลึกกับเกลือ ทิ้งไว้ 1 ชม. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยริบบิ้น ปอกเปลือกและหั่นรากขิง ปอกเปลือกและสับกระเทียมแบบสุ่ม
ขั้นตอนที่ 5
ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู นำไปต้ม ใส่กระเทียม ขิง ผิวเลมอน พริกไทย ระบายของเหลวส่วนเกินออกจาก kohlrabi แล้วใส่ในขวดเติมด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เก็บในตู้เย็น