ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติสูง แต่ข้อเสียอย่างหนึ่งของปลารมควันคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัด ซึ่งไม่เกินสามวัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ ปลารมควันจะถูกแช่แข็งก่อนการแปรรูปขั้นที่สอง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากคุณซื้อปลารมควันแบบไม่มีบรรจุภัณฑ์ ให้บรรจุในลักษณะนี้โดยแยกปลาออกจากอากาศ เพราะปลาที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อจะเสื่อมสภาพเร็ว ไม่เหมือนปลาที่ปิดสนิท ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสองหรือสามเดือน ขึ้นอยู่กับชนิดของการสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 2
อย่าทำให้ปลารมควันที่ปิดสนิทมากเกินไป อุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อรมควันไม่ควรเกิน 0-3 องศาเซลเซียส ปลารมควันที่เก็บไว้ตามระบอบอุณหภูมิดูค่อนข้างหนาแน่นชิ้นส่วนของมันถูกล้อมรอบด้วยฟิล์มที่กดอย่างแน่นหนาและไม่ลอยอย่างอิสระในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากปลารมควันถูกแช่แข็ง น้ำผลไม้จะเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ยังไม่ได้เปิด และสีของปลาที่รมควันจะจางลง หากปลารมควันอุ่นหรืออยู่กลางแดดก็จะเกิดสิ่งเดียวกันเหมือนกับเมื่อแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3
ในความพยายามที่จะยืดอายุการเก็บรักษาอย่าแช่แข็งปลารมควันที่ร้อนจัด ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลงและเปลี่ยนลักษณะรสชาติของการสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนซื้อปลารมควันปิดผนึกสูญญากาศ ให้พิจารณาบรรจุภัณฑ์และลักษณะของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ
ขั้นตอนที่ 5
อย่าเก็บปลารมควันที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าสองวัน เนื่องจากปลารมควันจะสูญเสียความสามารถในการคงอยู่ได้นานอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 6
ปลาสดปรุงอย่างอิสระด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - การรมควันแบบเย็นหรือแบบร้อน ถูกเก็บไว้ไม่เกินสี่วันโดยไม่ทำให้เย็นหรือในที่เย็น ตามระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับวิธีนี้: สำหรับการรมควันร้อนเป็นเวลาสองเดือน สำหรับ การสูบบุหรี่เย็น - ไม่เกินสามเดือน