ฮ็อพเป็นพืชปีนเขาประจำปีที่แยกออกมาจากตระกูลกัญชง ยอดของมันสูงถึงแปดเมตรและมีช่อดอกตัวผู้และตัวเมียในต้นเดียว สำหรับการต้มเบียร์จะใช้เฉพาะกรวยที่นุ่มและนุ่มเท่านั้นซึ่งเป็นดอกไม้เพศเมียที่ไม่ผสมเกสร อันที่จริง พวกมันมีสารที่จำเป็นสำหรับเบียร์
ประเภทของฮ็อพสำหรับต้มเบียร์
ฮ็อปใช้ในการผลิตเบียร์มานานแล้ว การต้มเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของฮ็อพแบบพิเศษถือเป็นงานหลักของผู้ผลิตเบียร์มาโดยตลอด ปัจจุบันในต่างประเทศ ฮ็อพอัดเม็ดมักใช้ทำเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน มันทำมาจากพืชนานาพันธุ์ ดังนั้นคุณภาพของฮ็อพจึงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเตรียมโดยตรง
เพื่อให้ได้เบียร์ที่ผลิตเองคุณภาพสูง ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ฮ็อพธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมและรสชาติไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เบียร์คงตัวและเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า และกลิ่นหอมของฮ็อพสดมีผลผ่อนคลาย
ปริมาณฮ็อพที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่กลั่นโดยตรง ตามสูตรคลาสสิก เบียร์ทุกๆ 10 ลิตรเติมฮ็อพ 20 กรัม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เบียร์มีความขมขื่นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เพิ่มความโปร่งใสและการเกิดฟอง น้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาตินี้มีความสามารถในการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย ดังนั้นจึงยับยั้งสาโทไนตรัสออกไซด์
ขั้นตอนการกระโดดเบียร์
โดยปกติ กระบวนการกระโดดเบียร์เกิดขึ้นในสามขั้นตอน ถ้าเบียร์ถูกต้มจากมอลต์ธรรมชาติ ฮ็อพจะถูกเติมในช่วงเริ่มต้นของการต้มสาโท นี่เป็นการกระโดดครั้งแรกและทำหน้าที่เพิ่มความขมให้กับเบียร์ ในขั้นตอนที่สอง ฮ็อพจะถูกเพิ่ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมสาโท กระบวนการนี้ทำให้เบียร์มีรสชาติของฮ็อปที่ซับซ้อน ขั้นตอนที่สามคือเมื่อเติมฮ็อปห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการผลิตเบียร์ และให้เบียร์มีกลิ่นหอมของฮ็อปที่เป็นเอกลักษณ์
การผลิตเบียร์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับสามวิธีนี้ ข้อยกเว้นคือเบียร์พิเศษและเบียร์ทำเอง ในกรณีเหล่านี้ ฮ็อพจะถูกแนะนำในระหว่างการหมักสาโท เช่นเดียวกับเบียร์หนุ่ม ความบริสุทธิ์มีความสำคัญเป็นพิเศษในขั้นตอนเหล่านี้
สำหรับกลิ่นฮ็อพพิเศษ - จะเพิ่มในขั้นตอนที่สองของการหมักเบียร์ ในขณะที่การหมักลดลงและยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่าง หรือระหว่างการบรรจุเบียร์สดและเบียร์ทำเองในภาชนะแก้วสำหรับการบ่ม ในระหว่างการหมักสาโทและการบ่มเบียร์จะใช้ฮ็อปแบบเม็ดซึ่งจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งไม่รวมการสัมผัสกับอากาศโดยสมบูรณ์ บางครั้งผู้ผลิตเบียร์จะเพิ่มฮ็อปลงในเบียร์หลังจากผสมกับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์