นมเป็นเครื่องดื่มที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ดีต่อสุขภาพของคุณและดับกระหายได้ดี แต่มันยากที่จะเก็บนม - สามารถเปลี่ยนเปรี้ยวเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติได้ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุของนมเปรี้ยวคุณต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มนี้คืออะไร นมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือโปรตีนจากสัตว์ และยังมีไขมันและน้ำตาลที่ละลายในน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก เมื่อแบคทีเรียเริ่มทวีคูณ ปฏิกิริยาเคมีต่างๆ เกิดขึ้นในนม รวมถึงการพับของโปรตีน นั่นคือเหตุผลที่นมเปรี้ยวนั่นคือมันข้นและยังแยกออกเป็นสององค์ประกอบ - หางนมและส่วนที่หนาขึ้นของ curdled อะไรกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย? ก่อนอื่นนี่คืออุณหภูมิในการจัดเก็บ อุณหภูมิห้องเพียงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยา ดังนั้นนมจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ หากคุณต้องการให้มันสด และความเสี่ยงของนมเปรี้ยวสามารถลดลงได้โดยการอบร้อนพิเศษ การประมวลผลดังกล่าวมีสองประเภท - การพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60-80 องศาเซลเซียส และอยู่ในระบอบอุณหภูมินี้ตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง อายุการเก็บของนมจะเพิ่มขึ้นหลายวันเนื่องจากการฆ่าเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกส่วนสำคัญ อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษานมคือการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานหลายเดือน สะดวก แต่มีข้อเสีย - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมจะลดลง เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นม ผู้คนมักจะหมักนมโดยตั้งใจ ในกรณีนี้ กระบวนการทางเคมีเริ่มต้นด้วยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษ เช่น ไบฟิโดแบคทีเรีย ลงในของเหลวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ