บรากาเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ใช้ทำเครื่องดื่มและเบียร์โฮมเมด ปริมาณแอลกอฮอล์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีการผลิต บรากาเกี่ยวกับข้าวสาลีถูกจัดทำขึ้นในรัสเซียโบราณเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา
เทคโนโลยีมอลต์โบราณ
การทำมันบดจากข้าวสาลีเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เลือกข้าวสาลีสุกที่เหมาะสม ซึ่งต้องงอกเพื่อให้ได้มอลต์ จำเป็นต้องแช่เมล็ดพืชในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสามครั้ง จากนั้นกระจายข้าวสาลีเปียกในภาชนะที่มีชั้น 8-10 ซม. แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์คลุมด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำ อย่าลืมคนให้เข้ากันวันละ 2-3 ครั้ง ต้นกล้าควรงอก 7-8 มม. และราก 10 มม. นี่คือมอลต์สีเขียว ไม่เก็บไว้ ต้องใช้ทันที
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถเตรียมไวท์มอลต์ - ใส่เมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อในเตาอบให้แห้ง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 ° C จนกว่าเมล็ดพืชจะเปลี่ยนเป็นสีขาว บดเป็นแป้งผสมกับน้ำอุ่นใส่น้ำตาลและยีสต์ ในแง่เปอร์เซ็นต์ดูเหมือนว่า: 70% - น้ำ 30% - แป้ง 20% โดยน้ำหนักของแป้ง - น้ำตาล 5% - ยีสต์ ยืนยันการบดเป็นเวลา 14 วัน บดจะถือว่าสุกเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและกลายเป็นโปร่งใส คุณสามารถระบุความพร้อมได้โดยใช้ไม้ขีด - นำไม้ขีดไฟมาผสมกับของเหลว หากยังไม่ดับ ให้กลั่นเป็นแสงจันทร์
สูตรแป้งสาลีแบบง่าย
เป็นไปได้ที่จะทำแป้งสาลีตามสูตรง่าย ๆ ล้างผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเต็มเปี่ยม เทลงในขวด (38 ลิตร) เติมน้ำเหนือระดับเมล็ดพืชเล็กน้อย ทิ้งไว้ 1 วันให้แช่ จากนั้นเติมน้ำตาล 1.5 กก. ลงในภาชนะแล้วใส่ลงในภาชนะ ที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณจะได้ sourdough กับ " ยีสต์ป่า " หลังจากเจ็ดวัน ใส่น้ำตาลและสาโทน้ำลงในขวดที่ระดับไม้แขวนเสื้ออีกต่อไป จากขวดที่เต็มระหว่างการหมัก ของเหลวจะ "ปีน" ผ่านด้านบน สำหรับน้ำทุกๆ 3.5 ลิตร จะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้อุ่นเพื่อหมัก ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง 10-14 วันก็เพียงพอสำหรับการบดให้พร้อม ในน้ำหมักที่หมักแล้วไม่รู้สึกถึงความหวาน แต่มีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะ
แป้งซาวโดว์สามารถใช้ได้หลายครั้ง บรากาถูกระบายและกลั่นเป็นแสงจันทร์ สาโทน้ำตาลจะถูกเทลงในน้ำตาลที่เหลืออีก 10 กิโลกรัมในขวดและตั้งให้หมัก ได้เครื่องดื่มคุณภาพจากชุดที่สอง แอลกอฮอล์ที่ได้จากมันบดบนแป้งสาลีไม่มีน้ำมันฟิวเซล