โดยปกตินมจะถูกเติมลงในกาแฟสำเร็จรูป แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงนี้สามารถชงโดยใช้นมแทนน้ำได้ กาแฟนี้มีสีถั่วที่อุดมไปด้วยความนุ่มนวลและรสชาติที่เข้มข้นในเวลาเดียวกัน บางครั้งก็เมาด้วยความยินดีแม้โดยผู้ที่ไม่ชอบเจือจางกาแฟด้วยครีมหรือนม
กาแฟที่ชงด้วยนมบางครั้งเรียกว่า "กาแฟวอร์ซอ" ในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียตบางครั้งเรียกว่า "กาแฟเวียนนา" แม้ว่านี่จะไม่เป็นความจริงทั้งหมด - กาแฟเวียนนายังคงต้มในน้ำและนมจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
กาแฟกับนมในเติร์กสามารถเตรียมได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ในการเตรียมเครื่องดื่ม 1 แก้ว คุณจะต้อง:
- ชาวเติร์กคอกว้าง
- นม 150-200 มิลลิลิตร
- กาแฟบดละเอียดหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อยเพื่อลิ้มรส
- อบเชยและกระวานบนปลายมีด (ถ้าต้องการ)
สูตรกาแฟคลาสสิคกับนม
สำหรับการต้มกาแฟด้วยนมควรใช้เติร์กที่มีคอกว้างและปริมาตรควรมากกว่าปริมาตรของถ้วยหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า: ทั้งกาแฟและนมชอบ "หนี" เมื่อต้ม และโฟมจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - และสูงมาก
เทนมลงในชาวเติร์กเพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ นมจะทำให้เครื่องดื่มที่มีรสหวานเล็กน้อยและต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยการลดปริมาณน้ำตาลตามปกติลงประมาณครึ่งหนึ่ง
อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทกาแฟบดลงในเติร์ก ไม่จำเป็นต้องกวนเครื่องดื่มในขั้นตอนนี้ มิฉะนั้น อนุภาคกาแฟจะตกลงไปที่ด้านล่างของชาวเติร์ก และเครื่องดื่มจะกลายเป็นความอิ่มตัวน้อยลงและมีกลิ่นหอมน้อยลง
นำกาแฟไปที่ "ฝา" ด้วยไฟอ่อน นำเติร์กออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มัน "พัก" สักนาทีหรือครึ่งแล้ววางกลับไฟที่ช้ามากและรอ "ฟอง" อีกครั้ง กาแฟนมพร้อมแล้ว
กาแฟนมสำเร็จรูป
เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติที่ด้อยกว่าแบบคลาสสิกเล็กน้อย - ยิ่งการสกัดช้าลงเท่าไหร่กาแฟที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันคุณไม่จำเป็นต้องติดตามชาวเติร์กเป็นเวลานานและความเสี่ยงในการ "พลาด" กาแฟโดยการต้มนั้นต่ำกว่ามาก
เทนมลงในเติร์กนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ ใส่กาแฟ คนให้เข้ากัน ใส่เติร์กบนไฟต่ำแล้วนำเครื่องดื่มไปที่ "ฝา" ปล่อยให้มันยืนสองสามนาทีจากนั้นแตะก้นของเติร์กหลาย ๆ ครั้งบนขอบเตาหรือเขียงเพื่อให้กากกาแฟตกลงด้านล่าง. เทใส่ถ้วยก็ได้!
กาแฟนมคาราเมล
เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไก่งวงแห้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างแล้วตั้งบนไฟอ่อน รอให้น้ำตาลละลายและทาเป็นสีทอง จากนั้นยกลงจากเตา
เทนมเล็กน้อยลงในไก่งวงร้อนด้วยคาราเมลอย่างรวดเร็วและระมัดระวังรอสองสามนาทีเพื่อให้น้ำตาลเริ่มละลาย ใส่กาแฟและเครื่องเทศ ใส่นมที่เหลือ ตั้งไฟอ่อน รอให้โฟมขึ้น จากนั้นยกเครื่องดื่มออกจากเตา