แพนเค้กอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในอาหารรัสเซียยุคแรกเริ่ม ซึ่งปรุงขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 9 ตามตำนานเล่าขาน แพนเค้กเป็นหนี้ต้นกำเนิดของเยลลี่ข้าวโอ๊ต ซึ่งถูกลืมโดยปฏิคมในเตาอบร้อน คิสเซลถูกทอดและกลายเป็นแป้งบางสีแดงก่ำ แพนเค้กชิ้นแรกมีรสชาติที่ถูกใจมาก และพวกเขาก็เริ่มปรุงมันอย่างตั้งใจ และแพนเค้กรัสเซียก็ปรากฏขึ้น
แพนเค้กฉลุไม่มีใครสนใจ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านอาหารจานอร่อย! แพนเค้ก openwork กับนมทำได้ง่ายกว่าแพนเค้กมาตรฐาน แก้วพลังงานแสงอาทิตย์ที่ทำจากแป้งบนผลิตภัณฑ์นมนั้นบางและมีรูที่สวยงาม พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสบาย ๆ และรสชาติของครีมที่เข้มข้นและที่สำคัญที่สุด - ขอบลูกไม้บาง ๆ
ในสมัยโซเวียตคุณแม่และคุณย่าเตรียมแพนเค้กสำหรับลูก ๆ ของพวกเขา ดังนั้นแพนเค้ก openwork กับนมจึงเรียกได้ว่าเป็น "สูตรตั้งแต่วัยเด็ก"
สูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กกับนม
ส่วนผสม:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้ง พันธุ์ - 100 กรัม
- ยีสต์แห้งหลวม - 2 ช้อนชา
- นม - 250 มล
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ปลูกน้ำมัน - 2 ช้อนชา
- เนย เนย - 30 กรัม
- เกลือ - หยิก
การทำแพนเค้กทีละขั้นตอน
- อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 35-40 ° C เทยีสต์และน้ำตาลลงไป เกลือ พักแป้งไว้ 10-15 นาที จนยีสต์ละลาย
- ตอกไข่ดิบสองฟองลงในนมแล้วตีจนเนียน
- ร่อนแป้ง 2 ครั้ง จนแป้งโปร่ง เทลงในแป้งและผสมส่วนผสมอย่างง่ายดายด้วยช้อนจากล่างขึ้นบนในน้ำ
- ตอนนี้ต้องผสมแป้งเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันออกมาหนาเกินไป (และความสม่ำเสมอควรเหมือนดื่มโยเกิร์ต) ให้เติมนม 50-100 มล.
- จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเบคอน อุ่น. เทแพนเค้กลงในชั้นบาง ๆ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- วางแพนเค้กลงบนจานโดยวางเนยระหว่างชั้นเพื่อไม่ให้ติดกัน
แพนเค้ก "a la lace" กับนมนุ่มๆ
ต้องการเพิ่มรูและความนุ่มนวลให้กับ openwork หรือไม่? จากนั้นควรปรุงแพนเค้กในนม แต่ด้วยการเติมน้ำเดือด
ส่วนผสม:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 450 มล.
- นม - 200 มล.;
- แป้ง พันธุ์ - 400 กรัม
- น้ำมันเติบโต - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 40 กรัม
- วานิลลิน - 10 กรัม
- เนย - 40 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้มน้ำให้เดือด ขณะที่กำลังร้อน ให้ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงจนเป็นฟองสีขาวข้น
- เทน้ำเดือดทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทไข่แดงที่ตีไว้ ผสมทุกอย่างด้วยที่ตี
- ตีไข่ขาวจนโฟมหนาแน่น
- ใส่นมแช่เย็น น้ำตาลที่เตรียมไว้ทั้งหมด และไข่ขาวที่เป็นฟองลงในชาม เติมวานิลลา และค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป
- คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งจนแป้งแพนเค้กเป็นครีม
- ในที่สุด - น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน กวน. จุดสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องเริ่มอบทันที ตามสูตรแป้งต้อง "พัก" นั่นคือยืนเพื่อให้เกิดฟองสบู่ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของลูกไม้ หลังจาก 30 นาที คุณสามารถเริ่มอุ่นกระทะอีกครั้ง
- ทอดแพนเค้กทั้งสองข้างในกระทะทาน้ำมัน แช่เนยก่อนเสิร์ฟ
คุณสมบัติของการทำอาหารและการอบ
- แม้ว่าแป้งจะมาจากห่อใหม่ แต่ก็จำเป็นต้องกรองเพื่อเติมออกซิเจน เพื่อเพิ่มความงดงามและความละเอียดอ่อนให้กับแพนเค้ก
- "ก้อนเนื้อ" สามารถเปิดออกได้ถ้ามันเริ่มไหม้ในกระทะ โครงสร้างของแป้งเน่าเสียด้วยผลึกเกลือและน้ำตาลทรายที่ไม่ละลายน้ำ สามารถป้องกันได้ง่ายโดยการผสมกับน้ำในแก้วแยกต่างหากแล้วกรองเพื่อให้เศษอาหารยังคงอยู่ในตะแกรง
- ก่อนอื่นคุณต้องรวมส่วนประกอบที่เป็นของเหลวแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งโดยไม่หยุดคนแป้งด้วยช้อนหรือปัด
- จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงซิลิโคนสะดวกกว่า
- หากคุณต้องการปรุงแพนเค้กบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อนพร้อมทอดเบา ๆ ให้เอาน้ำตาลออกจากสูตรหรือเติมน้ำตาลน้อยลง 2-3 เท่า หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กก็สามารถไหม้ได้โดยไม่ต้องอบ
- ในการทำแพนเค้กแผ่นบางที่มีความหนาเท่ากันทั่วทั้งปริมณฑล คุณควรเอียงกระทะเล็กน้อยเมื่อเทแป้งลงไป แล้วหมุนเล็กน้อยจนแป้งเซ็ตตัว
- เมื่อแพนเค้กพร้อมและก่อตัวเป็นแผ่นสูง แม้กระทั่งกองบนจาน ก็ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ดังนั้นพวกเขาจะหายใจ แต่ไม่เย็นลง
สิ่งที่จะเสิร์ฟแพนเค้ก openwork กับ
แพนเค้กทาน้ำมันบางๆ ทานคู่กับชาก็อร่อย แต่ของหวานจะชอบถ้าใส่น้ำผึ้งนมข้นแยมหรือแยมโฮมเมดลงในของหวาน แพนเค้กชิ้นผลไม้ ช็อคโกแลต และใบสะระแหน่ดูน่ารับประทาน
เมื่อพับแพนเค้กลงในหลอดปิด คุณสามารถใช้ "ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก" มากขึ้นเป็นไส้ได้ เช่น แฮมกับชีส, หัวหอมกับไข่, คอทเทจชีสใส่น้ำตาล, กะหล่ำปลีกับไส้กรอก, เห็ดและหัวหอม, กับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ เป็นต้น. เพื่อให้แพนเค้กดูเรียบร้อย คุณต้องวางไส้บนสามบนของแผ่นแพนเค้ก และเหน็บขอบที่ปลายทั้งสอง ไส้จะไม่หลุดออกมา หลังจากนั้นพลิกแพนเค้กจากขอบด้านบนให้เป็นหลอด
แพนเค้กที่ห่อเป็นถุงดูรื่นเริง ด้วยวิธีนี้ควรวางไส้ไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยกขอบขึ้นแล้วมัดไว้ เช่น ใช้ขนหัวหอมสีเขียว (ถ้าไส้เป็นเนื้อ ปลา) หรือริบบิ้นเปลือกส้ม (ในกรณีไส้หวาน)
ด้วยการเติมของเหลวสูง (นมข้น, น้ำเชื่อม) จะดีกว่าที่จะม้วนแพนเค้กลงในซองจดหมายหรือรูปสามเหลี่ยม ของหวานนี้เสิร์ฟเป็นบางส่วนได้ดีที่สุด
