ซอสเห็ดข้นเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือน้ำสลัดพาสต้าแสนอร่อย ด้วยสิ่งนี้อาหารทุกชนิดจึงกลายเป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ เปลี่ยนครัวของคุณให้เป็นร้านอาหารยุโรปเล็กๆ และทำซาวครีม มะเขือเทศ หรือเกรวี่เห็ดไร้มัน
ซอสครีมเห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 450 กรัม
- 1 หัวหอม;
- เนย 25 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- ครีมเปรี้ยว 200 มล.
- 3/4 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ล้างและหั่นเห็ดหรือเห็ดนางรมเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเฉพาะหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นนำไปผัดกับเห็ดเป็นเวลา 15 นาที นำกระทะมาวางบนเตาไฟฟ้าที่อยู่ติดกัน ละลายเนยผัดแป้งในนั้นแล้วนำไปทอดเห็ด ผสมทุกอย่างแล้วเทลงใน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน. หลังจาก 2 นาที เทครีมเปรี้ยว นำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
ซอสมะเขือเทศกับเห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีแห้ง 70 กรัม
- 1 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 400 กรัม
- ไวน์แห้ง 100 มล.
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มาจอแรมแห้ง
- อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนครึ่งแก้ว ผัดหัวหอมก้อนในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเงิน จากนั้นบดกลีบกระเทียมที่นั่นโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษหรือเครื่องขูดที่ละเอียด นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยการลวกด้วยน้ำเดือด คลุกเคล้าด้วยช้อนแล้วใส่ในกระทะ ปล่อยให้มวลมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยมาจอแรมน้ำตาลและเกลือเพิ่มแป้งและไวน์แห้ง
เทเห็ดที่แช่ไว้พร้อมกับเห็ดที่บวมลงในกระทะจนซอสที่เหลือ ต้มทุกอย่าง จากนั้นลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวน้ำเกรวี่ประมาณ 10 นาที
น้ำเกรวี่เห็ดไร้มัน
ส่วนผสม:
- เห็ดป่า 500 กรัม (แช่แข็งได้)
- 1 แครอท
- พริกหยวก 1 อัน
- 2 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- น้ำ 200 มล.
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา เกลือสำหรับต้มเห็ด + เหน็บแนม + 1/2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช.
ต้มเห็ดที่หั่นแล้วในน้ำเกลือหนึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วปอกหลอดครึ่งวงแล้วขูดแครอทอย่างหยาบ ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
เทผักที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อน 1/2 ช้อนชา เกลือ. ใส่เห็ดในกระชอนแล้วคนให้เข้ากัน ผัดทุกอย่างให้ละเอียดและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองสามนาที