Merengi เป็นเค้กโปรตีนขนาดเล็ก ในโครงสร้างพวกมันโปร่งและเบาละลายในปาก และถ้าเติมวานิลลิน ซินนามอน กาแฟ หรือช็อคโกแลตลงในมวลที่ตีแล้ว ผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีรสชาติและกลิ่นที่ต่างออกไปเสมอ Merengi สามารถติดคู่กับบัตเตอร์ครีมหรือเคลือบด้วยเคลือบ และใช้เค้กหักเป็นฐานเค้ก
มันจำเป็น
-
- ไข่ขาว (5 ชิ้น);
- น้ำตาลทราย (250 กรัม);
- วานิลลิน;
- น้ำมะนาว (1/2 ช้อนชา);
- ผลึกเกลือเล็กน้อย
- ช็อคโกแลตสีดำหรือนม (50 กรัม);
- ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมอุปกรณ์สำหรับตีไข่ขาว ชามควรกว้างและลึกเพื่อที่ในขณะที่โปรตีนเป็นของเหลว แต่เนื้อหาจะไม่หก ปัดหรือใบมีดของเครื่องผสมต้องแห้งสนิท เช็ดทุกอย่างด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แน่ใจ
ขั้นตอนที่ 2
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตอกไข่ใส่ถ้วยแยก เทไข่แดงลงในเปลือกแล้วปล่อยให้โปรตีนไหลลงในภาชนะ หากไข่แดงแตกและหยดลงในถ้วย โปรตีนนี้จะไม่สามารถใช้ในการตีได้ เพียงแค่ใส่ในตู้เย็น จากนั้นทำไข่เจียว และเพิ่มโปรตีนบริสุทธิ์ลงในชามแห้ง
ขั้นตอนที่ 3
วางไข่ขาวลงในชามและไม้พายผสมหรือตีในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เครื่องมือและผลิตภัณฑ์วิปปิ้งทั้งหมดต้องแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ตีโปรตีน. เริ่มกระบวนการด้วยความเร็วต่ำจนกว่ามวลทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ใช้เวลาสองสามนาที จากนั้นเพิ่มความเร็ววิปปิ้งเป็นปานกลาง โปรตีนจะเริ่มข้นขึ้น ณ จุดนี้ขณะตีให้เติมเกลือและเติมน้ำมะนาวทีละหยด หากไม่มีมะนาว ให้เติมน้ำเย็นจัดหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสักสองสามหยด แม้แต่น้ำส้มสายชูปกติ 9% ก็ทำได้
ขั้นตอนที่ 5
วางแก้วน้ำตาลทรายไว้ข้างชามตี วางผ้าเช็ดตัวไว้ข้างใต้เพื่อป้องกันไม่ให้ชามลื่นบนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทรายทีละช้อนโต๊ะลงไปใต้ใบผสมที่หมุนได้โดยตรง ตีมวลโปรตีนจนหยุดตก หากคุณยกเครื่องผสมขึ้น ยอดเขาที่มีโปรตีนสูงจะยืดออกด้านหลังใบมีด
ขั้นตอนที่ 6
ขูดช็อกโกแลตแท่งที่เย็นมากบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือหยาบ เทช็อกโกแลตชิปลงในแป้งโปรตีนและคนเบา ๆ เพื่อให้กระจายทั่วมวลวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอ โอนวิปปิ้งโปรตีนไปที่คอร์เน็ต ถุงบีบ หรือหลอดฉีดยา
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมถาดอบ. มันต้องเย็น ปูด้วยกระดาษรองอบ แผ่นซิลิโคน หรือทาด้วยเนยและแป้ง วางเค้กกองเล็กๆ เว้นระยะห่างกัน เค้กจะใหญ่ขึ้น หากไม่มีถุงหรือหลอดฉีดยา ให้กระจายมวลโปรตีนด้วยช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 8
เปิดเตาอบไฟที่เล็กที่สุดแล้ววางแผ่นอบเมอแรงค์ลงในเตาอบทันที อบด้วยความร้อนต่ำที่ 110 องศาเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ เค้กควรแห้งดีและกลายเป็นสีเหลืองอ่อนและสีอ่อน อย่าเปิดเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก จากนั้นสามารถเปิดประตูได้เล็กน้อยเพื่อช่วยให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 9
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชา