การเรียนรู้วิธีการอบบิสกิตไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเท่านั้น เมื่อเข้าใจเคล็ดลับในการทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบแล้วจะไม่มีปัญหากับการอบ
สปันจ์เค้กเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมอบมานานหลายทศวรรษ ใช้เป็นฐานสำหรับทำเค้ก ขนมอบ โรล แม่บ้านทั่วไปก็ชอบกินบิสกิตเหมือนกัน แต่ใช่ว่าทุกคนจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เพื่อไม่ให้เผชิญกับความล้มเหลว การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการนวดและการอบแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญ มีข้อผิดพลาดมากมายที่นี่
เคล็ดลับบิสกิต
เพื่อให้ได้เค้กฟองน้ำที่ไร้ที่ติ คุณต้องตีไข่ให้ละเอียด ความงดงามของผลงานการทำอาหารชิ้นเอกในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณต้องใส่มวลไข่ลงในแป้งและอบอย่างถูกต้องโดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ
จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำตาลที่มีผลึกขนาดเล็ก ใช้เวลาในการละลายน้อยลงและไข่ที่มีน้ำตาลทรายละเอียดดังกล่าวจะตีเร็วขึ้น
ต้องเตรียมจานอบบิสกิตล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า ทันทีที่แป้งพร้อมจะต้องส่งอย่างรวดเร็วไปยังแม่พิมพ์และสำหรับการอบไม่เช่นนั้นแป้งจะหลุดออกมาเล็กน้อยและบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นต่ำ
เตรียมถาดอบ
ด้านในของจานอบควรทาด้วยเนย คุณไม่จำเป็นต้องละลายก่อนหน้านี้ เนื่องจากไขมันส่วนใหญ่จะระบายไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เมื่อวางแป้ง หลังจากทาน้ำมันภาชนะแล้วคุณต้องโรยแป้งด้วยแป้งจากด้านข้างลงด้านล่าง
คุณสามารถเลือกตัวเลือกการเตรียมแบบฟอร์มอื่นได้ ก้นของมันปูด้วยกระดาษ parchment
บิสกิตจะไม่สูงถ้า
- ปะทะ,
- ไข่ถูกตีไม่ดี,
- อุณหภูมิสูงไม่เพียงพอในเตาอบ
- เตาอบร้อนเกินไป
สูตรบิสกิตคลาสสิก
รู้จักแป้งบิสกิตหลายสิบชนิด แต่เพื่อที่จะเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมคุณต้องเริ่มด้วยสูตรพื้นฐาน
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง (ใหญ่)
- แป้ง 130 กรัม
- 0.5 ช้อนชา แป้ง
- น้ำตาลทราย 130 กรัม
- เนย 40 กรัม
คำแนะนำในการทำบิสกิตคลาสสิก
-
ผสมแป้งกับแป้งและร่อนสองครั้ง
ภาพ - แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้ไข่ไก่แช่เย็น
- ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย 65 กรัม ตีมวลด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม
- ตีไข่ขาวจนเป็นก้อนสีขาวหนา
-
เพิ่มน้ำตาลทรายลงในโปรตีน ตีต่อจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีความมันวาว
ภาพ - รวมไข่ขาวกับไข่แดงผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายในครัว มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน
- ละลายเนย เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในมวลไข่อย่างระมัดระวัง ผัดเบา ๆ ในสูตรนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน แต่สิ่งนี้จะช่วยให้บิสกิตมีความนุ่มและชุ่มชื้น
-
ใส่แป้งกับแป้งลงในไข่ มีความจำเป็นต้องค่อยๆเทลงในส่วนเล็ก ๆ ผัดช้าๆ
ภาพ - ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใส่บิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วจะไม่ทำให้คุณได้ขนมอบที่นุ่มฟู
-
ทันทีที่สไลด์สีน้ำตาลทองสม่ำเสมอปรากฏบนเค้ก ก็พร้อม คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยไม้จิ้มฟัน
ภาพ - บิสกิตจะถูกลบออกหลังจากที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น
- ก่อนชุบน้ำต้องนอนอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างถูกต้องแล้ว บิสกิตก็จะออกมาอร่อยและโปร่งสบายราวกับก้อนเมฆ หลังจากนั้นคุณสามารถทดลองกับสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นได้