คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่น ในตลาดต่างประเทศ คำนี้หมายถึงเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น อายุของคอนยัคสามารถกำหนดได้โดยใช้ชื่อหรือตัวย่อในตัวอักษรละตินที่ระบุบนฉลาก
เทคโนโลยีการผลิตและการเสื่อมสภาพของคอนญักที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ นั้นไม่แตกต่างจากที่ใช้โดยชาวฝรั่งเศสมากนัก แต่เป็นฝรั่งเศสที่ถือว่าเป็นมาตรฐานด้านคุณภาพและได้รับการปกป้องอย่างดีจากของปลอมโดยเฉพาะ ยิ่งอายุของคอนญักในถังไม้โอ๊คมีอายุนานขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น หลังจากกระบวนการชราเริ่มต้นขึ้น ปฏิกิริยาเคมีจะเริ่มเกิดขึ้น ซึ่งแต่ละอย่างส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นค่อนข้างช้า ดังนั้นคอนยัคของจริงจึงมีอายุหลายปีหรือหลายสิบปี
วัตถุดิบเริ่มต้น - คอนญักแอลกอฮอล์ - เป็นของเหลวไม่มีสีที่มีรสชาติและช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งเด่นชัดซึ่งประกอบด้วยกลิ่นผลไม้และดอกไม้ หลังจากที่เทลงในถังไม้โอ๊คการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพครั้งแรกจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนหลังจากอายุ 18 เดือน - ความสอดคล้องของเครื่องดื่มกลายเป็นความนุ่มนวลมากขึ้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสวานิลลาจะปรากฏขึ้นซึ่งทำให้คอนญักเป็นสารลิกนิน บรรจุในไม้โอ๊ค สีของเครื่องดื่มใช้สีฟางอ่อนๆ
หลังจากผ่านไป 6-8 ปีรสชาติและกลิ่นหอมของคอนญักแตกต่างไปจากวัตถุดิบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง - ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของยาสูบหนังและน้ำผึ้งที่ดีซึ่งหลังจากนั้น อายุมากขึ้นกลิ่นหอมของส้ม, เข็มสน, เห็ดถูกเพิ่มเข้ามา คอนญักที่มีอายุยาวนานมีกลิ่นแรนโชที่ละเอียดอ่อน - นี่คือชื่อของกลิ่นหอมของไวน์เก่าซึ่งชวนให้นึกถึงอัลมอนด์และเฮเซลนัทเล็กน้อย สีของคอนยัคดังกล่าวเป็นสีส้มคะนอง
ดังนั้นช่วงอายุของคอนญักจึงเป็นตัวบ่งชี้ถึงคุณภาพและมีเพียงรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับต้นทุนด้วย ตามการจำแนกประเภทระหว่างประเทศ ระยะเวลาของอายุจะแสดงเป็นตัวอักษรละติน ดังนั้นการกำหนด V. S. ดื่มเครื่องดื่มที่มีอายุอย่างน้อย 2 ปี ย่อมาจาก V. S. O. P. หมายถึงคอนญักที่มีอายุอย่างน้อย 4 ปี V. V. V. S. O. P. - คอนยัคอายุไม่ต่ำกว่า 5 ปี และ X. O. - ที่อ่อนระโหยในถังไม้โอ๊คนานกว่า 6 ปี
ชื่อของคลาสยังพูดถึงอายุของคอนญักมีเพียงสามคนเท่านั้น: สามัญ, วินเทจและของสะสม คอนญักสามัญรวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คอนญักซึ่งมีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี ในกรณีนี้ แต่ละปีของอายุจะแสดงด้วยเครื่องหมายดอกจัน และในร้านคุณจะเห็นดาว 3 ถึง 5 ดวงบนฉลากของคอนญักธรรมดา คอนญักธรรมดาระดับสามดาวที่มีความแรง 40% มีสีเหลืองอ่อนกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าพึงพอใจและรุนแรงเล็กน้อย ความแรงของคอนญักอายุสี่ขวบธรรมดาคือ 41% มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่า คอนญักธรรมดาอายุห้าขวบถือว่าดีที่สุดมีความแข็งแกร่งถึง 42% คอนญักวินเทจทำขึ้นจากการผสมจากคอนญักสุราที่มีอายุมากกว่า 6 ปี และคอลเลกชั่น - จากพันธุ์วินเทจที่มีอายุเพิ่มเติมอย่างน้อย 5 ปี