“ควันเหลวเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่ออกแบบมาเพื่อให้กลิ่นและกลิ่นที่รมควันแก่ผลิตภัณฑ์โดยทาลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หรือเติมโดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาเฮอริ่งรมควัน:
- ปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 100 กรัม
- "ควันเหลว" 50 มล.;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.
- สำหรับปลารมควันเย็น:
- ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
- กระป๋องที่มีความจุ 3 ลิตร
- เกลือ;
- พริกไทยขาวป่น
- พริกแดงป่น
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. "ควันเหลว".
- สำหรับปลาหอกต้มรมควัน:
- หอกคอน 1 กก.
- เบคอน 200-300 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย;
- ¼ ช้อนชา กรดมะนาว;
- พริกไทย;
- "ควันเหลว" 50 กรัม
- สำหรับเนื้อปลาเฮอริ่งในไส้:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง 400 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาเฮอริ่งรมควัน ล้างปลาเฮอริ่ง ไส้ ล้างทั้งด้านในและด้านนอก ผสมเกลือและพริกไทย ใส่ “ควันเหลว ถูปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ วางปลาเฮอริ่งในภาชนะเคลือบฟัน บีบด้านบน และใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองวัน
ขั้นตอนที่ 2
นำปลาออกจากจานเคลือบฟัน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมง รอจนกว่าผิวของปลาจะส่องประกายแวววาว
ขั้นตอนที่ 3
ปลารมควันเย็น เอาขวดสามลิตรลวกด้วยน้ำเดือดแห้ง ผสมพริกไทยแดงขาวและผักชีฝรั่งแห้งเทส่วนผสมเครื่องเทศหนึ่งเซนติเมตรที่ด้านล่างของขวดใส่ปลาในชั้นหนึ่งบนเครื่องเทศเท "ควันเหลวโรยด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งใส่ปลาอีกชั้นหนึ่งและ เท "ควันเหลว" ไปต่อจนเต็มขวด
ขั้นตอนที่ 4
ปล่อยให้ปลารมควันเป็นเวลา 2-3 วัน พลิกโถทุก 12 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ นำปลาออกจากโถ ล้างออก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ปลาทูต้มรมควันไส้ปลาล้างเอาสันออกหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องถอดผิวหนังเกลือเทควันเหลว 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ ตั้งไฟ ใส่กรดซิตริก พริกไทย ควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวและหางของคอนหอกในที่เดียวกัน ต้มน้ำซุปปลา
ขั้นตอนที่ 6
นำหัวหอม หัว และหางออกจากน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เบคอนบนเนื้อห่อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้เสียบแล้วแช่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 7
เท ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ทำน้ำเกลือ (น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ), เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือ, ทิ้งไว้หนึ่งวัน, สะเด็ดน้ำเกลือ ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. กับ "ควันเหลว 1-2 ช้อนชา, เพิ่มมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส, เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อ, ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น"