Sachertorte เป็นบัตรเข้าชมของนักทำขนมชาวออสเตรีย เค้กซึ่งคิดค้นสูตรโดย Franz Sacher มีแฟน ๆ ทั่วโลก มีแม้กระทั่งการเลียนแบบสูตรดั้งเดิมที่อ้างว่ามีเกียรติของสูตรดั้งเดิม นักท่องเที่ยวที่มาเวียนนามักจะมาเยี่ยมชมโรงแรม Sacher เพื่อเพลิดเพลินกับเค้กที่มีชื่อเสียงพร้อมกาแฟสักถ้วย
มันจำเป็น
- สำหรับบิสกิต
- ไข่ - 7 ชิ้น,
- น้ำตาล - 175 กรัม
- แป้ง - 120 กรัม
- ผงโกโก้ - 40 กรัม
- เฮเซลนัทป่น - 40 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ช็อคโกแลตขม - 40 กรัม
- เนยและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยรา
- สำหรับเติมและเคลือบ
- แยมแอปริคอท - 300 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- เหล้ารัมสีเข้ม - 20 มล.
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ร่อนแป้งพร้อมกับโกโก้เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน บดเฮเซลนัทและผสมกับส่วนผสมแป้ง
วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตลงในชามเนยแล้วละลายในอ่างน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทไข่ขาวลงในชามหนึ่ง แล้วไข่แดงลงในชามอีกใบ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนได้มวลรูพรุนสีขาว
ขั้นตอนที่ 3
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเย็น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ผสมไข่แดงกับไข่ขาว แล้วใส่แป้ง โกโก้ และถั่วผสม ผสมมวลกับช็อคโกแลตละลายและเนย เราพยายามรักษาความพรุนของแป้งไว้
ขั้นตอนที่ 5
จาระบีจานอบด้วยไขมันเพื่อหลีกเลี่ยงบิสกิตติดกับผนังของจานอบ เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา อบบิสกิตประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้เย็นบิสกิต
เราเอาส่วนบนของบิสกิตออกมาให้ได้มากที่สุดแล้วตัดเป็นสองชิ้น
ขั้นตอนที่ 6
อุ่นแยมแอปริคอทกับน้ำสองช้อนโต๊ะบนไฟอ่อนๆ แล้วถูส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและชิ้นส่วนทั้งหมดจะหายไป
เราเคลือบเค้กด้านล่างด้วยแยมครึ่งหนึ่ง กระจายแยมอย่างสม่ำเสมอโดยแช่บิสกิตให้ดี เราวางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบนซึ่งเราเคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยแยมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 7
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในวิธีที่สะดวก
นำช็อกโกแลตที่ละลายออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป ผสมกับไม้พาย
ขั้นตอนที่ 8
ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะหรือทัพพี วางบนกองไฟเล็กๆ แล้วปล่อยให้มันเคี่ยวสักสองสามนาทีจนเป็นน้ำเชื่อม
บดเหล้ารัมด้วยผงโกโก้จนเนียน
ใช้ไม้พายทาจาระบีบิสกิตด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อให้ได้พื้นผิวเรียบ
เราวางเค้กในที่เย็น - ในตู้เย็นถ้ามันร้อนมาก - จนกว่าไอซิ่งจะแข็งตัว จากนั้นจึงนำเค้กมาเสิร์ฟ
