การทำอาหารบางครั้งเรียกว่า "การทดลองทำอาหาร" ด้วยเหตุผล ชีววิทยา เคมี ฟิสิกส์ - วิทยาศาสตร์ทั้งหมดนี้ปกครองในครัวธรรมดา เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมขนมปังถึงไม่ขึ้นหรือบิสกิตแตก มันคุ้มค่าที่จะรู้กฎและสูตรที่แตกต่างกันหลายสิบข้อ หรือทำความคุ้นเคยกับข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่บ้านทำเมื่ออบ
บิสกิตแตก
บิสกิตแตกเป็นฝันร้ายของแม่บ้านหลายคน รอยแตกตื้นสามารถทาด้วยครีมหรือเคลือบได้ และแน่นอนว่าจะไม่ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียหาย แต่ถึงแม้จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบของการอบก็ไม่สามารถช่วยคุณให้พ้นจากความล้มเหลวได้หากรอยแตกนั้นมีลักษณะเหมือนรอยร้าวในเปลือกโลก สาเหตุของความล้มเหลวที่น่าสังเวชเช่นนี้อาจเป็นเพราะอุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป วิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนดูเหมือนจะลดระดับความร้อนในตอนแรก แต่ในกรณีนี้ บิสกิตอาจไม่เกิดเป็นเปลือกสีทองแม้กระทั่ง ซึ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อความสวยงาม แต่ยังรวมถึงการอบแป้งอย่างถูกต้องด้วย แม่บ้านหลายคนเริ่มอบด้วยกระดาษฟอยล์ปิดแม่พิมพ์แล้วเอาออก บิสกิตกลายเป็นสีทอง แต่ไม่ฟูพอ สิ่งที่ถูกต้องที่สุดในสถานการณ์เช่นนี้ หากคุณอบบ่อย ๆ คือการลงทุนเงินเพื่อซื้อเทอร์โมมิเตอร์ที่ดีสำหรับเตาอบและเตาอบ โดยปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด
สาเหตุทั่วไปอีกประการของการเกิดรอยร้าวของบิสกิตคือความไม่อดทน ซึ่งบังคับให้พ่อครัวเปิดประตูเตาอบอีกครั้งเพื่อตรวจสอบขนมอบ เนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิ ไม่เพียงแต่แป้งบิสกิตอาจแตกได้ แต่แป้งคัสตาร์ดอาจเกาะตัวหรือแป้งพัฟอาจอบได้ไม่เพียงพอ ทำนิสัยตามรายการอบผ่านหน้าต่างเตาอบเท่านั้นจนได้เปลือกที่แข็งแรงและสวยงามบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะบิสกิตด้วยแท่งไม้เพียงไม่กี่นาทีก่อนหมดเวลาที่กำหนด ในสูตร
บิสกิตเพิ่มขึ้นโดย "โดม"
ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกิดขึ้นกับแป้งบิสกิตตามอำเภอใจคือส่วนนูนรูปโดมก่อตัวขึ้นตรงกลางเชือก เหตุผลของเรื่องนี้อาจเป็นได้ทั้งเตาอบที่ร้อนเกินไป (ก็ยังคุ้มค่าที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์!) หรือรูปทรงที่ไม่เหมาะสมซึ่งการอบนั้น "คับแคบ" และมันก็ "ปีน" อย่างจงใจ หากคุณเป็นพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ ให้หลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ไม่ได้ระบุข้อมูลสำคัญ - สำหรับรูปแบบของปริมาณแป้งที่กำหนด
ลาบิสกิตที่ปลายข้างหนึ่งปีนที่อีกด้านหนึ่ง
สาเหตุของบิสกิตที่ "เอียง" อาจเป็นได้ - ชั้นวางที่ติดตั้งคดเคี้ยวองค์ประกอบความร้อนทำงานไม่สม่ำเสมอและพัดลมที่ทำงานอย่างหนักเกินไป แผ่นอบอยู่ในเตาอบที่มุมใดง่ายต่อการค้นหาโดยใช้ระดับอาคารธรรมดา สามารถเข้าใจได้ว่าองค์ประกอบมีความร้อนเท่ากันหรือไม่หลังจากผ่านชุด "การทดลอง" หากขนมอบถูกอบด้านใดด้านหนึ่งเสมอ ก็ถึงเวลาเรียกเจ้านาย
บิสกิตลาตรงกลาง
สาเหตุของพฤติกรรมแป้งนี้คือผงฟูมากเกินไป - โซดา, ผงฟู (ผงฟู) สารเติมแต่งเหล่านี้จะกระตุ้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บังคับให้บิสกิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลูเตนไม่เพียงพอสำหรับ "ฟองสบู่" จำนวนและปริมาตรดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้แป้ง "จับ" และบิสกิตจะตกลง
บิสกิตติดด้านล่างและ/หรือขอบแม่พิมพ์
ความอุดมสมบูรณ์ของกระดาษอบที่หลากหลายช่วยอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตของแม่บ้านสมัยใหม่อย่างมาก แต่ถ้าไม่มีแผ่นพิเศษทาน้ำมันที่ด้านล่างของแบบฟอร์มบิสกิตจะเกาะติดและคุณจะต้องฉีกกระดาษออกซึ่งละเมิดความงามของ แป้งสีทองอบ อย่าลืมทาน้ำมันด้วยน้ำมันจากนั้นค่อย ๆ ปัดฝุ่นขอบแม่พิมพ์ด้วยแป้ง หากบิสกิตเกาะติดอยู่กับมัน มันจะไม่ขึ้น