ฤดูร้อนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนกรกฎาคมเป็นเวลาสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่จะเปรียบเทียบกับแตงกวาโฮมเมดได้อย่างไร น่าเสียดายที่แตงกวาบางชนิดไม่แข็งและกรอบ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
แตงกวาต้องใช่
แตงกวาดองมีพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง "Nezhinsky" เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด
พันธุ์สลัดที่มีหนามสีขาวและผิวเรียบไม่เหมาะสำหรับการเกลือ คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีสิวและจุดดำ ตัวอย่างที่น้อยกว่า 7 เซนติเมตรและมากกว่า 13 ชิ้นไม่เหมาะสำหรับการเกลือ
แตงกวาควรลิ้มรสพวกเขาไม่ควรขม สีไม่ควรเข้มเกินไป
ขอแนะนำให้เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีความเค็มเท่ากัน
แช่
หากแตงกวาถูกเก็บเกี่ยวมากกว่านั้น จำเป็นต้องแช่แตงกวาเพื่อคืนความชุ่มชื้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของแตงกวาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
เกลือ
เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ สำหรับสูตรดั้งเดิม 60 กรัมจะเพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตรประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ "เสริมไอโอดีน" และ "พิเศษ" ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แตงกวาจากมันสามารถนุ่มได้
เครื่องปรุงรส
ผักชีฝรั่งใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุมจะให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่แตงกวา คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊กในสมัยก่อนแตงกวาถูกใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค
คุณสามารถทดลองและสร้างรสชาติของคุณเองได้โดยใส่ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน โหระพา ใบสะระแหน่ กานพลู ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ
สมุนไพรสดมีความสำคัญต่อการทำเกลือ อย่าใส่กระเทียมมากเพราะจะส่งผลต่อความแน่นของแตงกวาและความกรุบกรอบ แต่มะรุมจะมีส่วนช่วยในเรื่องนี้เท่านั้น
จัดแต่งทรงผม
เพื่อให้แตงกวาเค็มอย่างรวดเร็วต้องตัดปลายทั้งสองข้าง วางเคียงข้างกัน สลับชั้นของเครื่องเทศและใบสมุนไพร เพื่อไม่ให้เกิดการกรุบกรอบ ไม่ควรบีบแตงกวา
หากใส่เกลือในขวด แตงกวาจะเรียงซ้อนกันในแนวตั้งเพื่อให้เกลือเท่ากัน ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซด้านบน หากใส่เกลือในกระทะให้ปิดฝาแตงกวาด้วยจานแล้วกดทับเล็กน้อย
วิธีการกรอก
แตงกวาเทในสองวิธี: เย็นหรือร้อน
ด้วยการเทเย็นแตงกวาจะเค็มเป็นเวลา 2 - 3 วันและถ้าคุณเทร้อนคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจาก 8 ชั่วโมง
กุญแจสู่ความสำเร็จในการเกลือคือน้ำ น้ำประปาคลอรีนจะไม่ทำงาน ควรใช้แบบกรอง สปริงหรือดี แร่ที่อัดลมได้เล็กน้อย
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราบนผิวน้ำเกลือ ให้โรยด้วยมัสตาร์ดหรือมะรุมขูด
