บางทีคุณอาจเคยสังเกตเห็นว่าจากเนื้อวัวหรือหมู แม่บ้านคนหนึ่งกลายเป็นชิ้นเนื้ออร่อย ในขณะที่อีกคนทำชิ้นแห้ง ที่จริงแล้ว คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีซื้อเนื้อสัตว์และรู้ว่าต้องปรุงส่วนไหน
เนื้อหมู
คอ. เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีชั้นไขมันเยอะ เหมาะสำหรับอบเป็นชิ้นใหญ่ หมูส่วนนี้ทำเคบับแสนอร่อย
ใบไหล่ (ขาหน้า). เนื้อที่นี่มีความเหนียว ดังนั้นจึงควรใช้กับเนื้อสับ
หน้าอก ด้านบน (ใกล้กับคอ) มักจะถูกตัดเป็นชิ้นที่มีซี่โครง อบในเตาอบ หรือย่างบนถ่านบนตะแกรง ส่วนล่างของหน้าอกจะรมควัน ทอดหรือตุ๋น
เนื้อซี่โครง ส่วนที่อ้วนที่สุดคือหมู ที่ไม่ได้ปรุงจากมันเท่านั้น: เคบับหรือชิ้นบนตะแกรง, อบและทอด, เตรียมม้วน, สับ, ชิ้นเนื้อ น้ำมันหมูจากส่วนนี้เค็มหรือรมควันสำหรับฤดูหนาว ใต้กลางเนื้อคือเนื้อสันใน ซึ่งเป็นส่วนที่ติดที่สุดของเนื้อหมู การทอดเนื้อดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน มันทำสับ ผัด หรือสตูว์อร่อย.
มหาอำมาตย์ เนื้อสัตว์สำหรับทำเนื้อสับและม้วน แต่คุณต้องอบเป็นเวลานานเพราะในส่วนนี้เนื้อเป็นเส้น
แฮม (ขาหลัง). มีเนื้อที่นุ่มที่สุดที่นี่ คุณสามารถอบทั้งชิ้นเคี่ยวต้ม เหมาะสำหรับบาร์บีคิว แต่คุณสามารถอบทั้งหมดบนกองไฟได้ มันมาจากส่วนนี้ที่ได้ผลิตภัณฑ์รมควันแสนอร่อย ปกติก็ขายแฮมหั่นอยู่แล้ว ส่วนที่อร่อยที่สุดคือต้นขา (ใกล้กับหน้าหมู) มันทำให้ entrecotes และ schnitzels ที่ยอดเยี่ยม
เนื้อวัว
คอ. ส่วนบน (ใกล้กับศีรษะมากที่สุด) มีความแข็งและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เหมาะสำหรับเนื้อสับ และส่วนล่างของคอพร้อมไขกระดูกก็เหมาะสำหรับซุปที่เข้มข้น
กระดูกสะบัก ประกอบด้วยเนื้อไม่ติดมัน เหมาะสำหรับต้ม ผัด ต้มยำ
หน้าอก ทำเป็นม้วน ซุป และเนื้อรมควันแสนอร่อย
ขอบหนา. ในส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใยละเอียด จึงสามารถอบเป็นชิ้นใหญ่ได้เนื้อนุ่ม เนื้อนี้ดีสำหรับ entrecotes และเนื้อย่าง
ขอบบาง. เนื้อจะนุ่มกว่าขอบหนา ดีที่สุดสำหรับการทำ entrecotes และเนื้อย่าง และยังสามารถอบเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องตัดกระดูก
ส่วนบนของขาหลัง สเต็กเนื้อและสเต็กทำจากมัน แนะนำสำหรับการย่างและเคบับ
ด้านข้างของขาหลัง ในส่วนนี้เนื้อจะจัดจ้าน เป็นการดีที่จะเคี่ยวในซอสเป็นเวลานาน
ด้านในของขาหลัง ส่วนบนสุด (ก้านวัดระดับน้ำมัน) สามารถคั่วได้ทั้งชิ้น ส่วนที่เหลือจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และปรุงบนกองไฟ
เนื้อสันใน นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวและมีราคาแพงที่สุด มักจะทำจากสเต็กหรือเหรียญ
สายรัด. เนื้อส่วนนี้ครอบคลุมส่วนล่างของซี่โครง มีชั้นไขมัน ยิ่งใกล้ขายิ่งอ้วน เหมาะสำหรับการเคี่ยวและเนื้อสับ
มหาอำมาตย์ เนื้อส่วนนี้เหนียว ควรใช้เป็นเนื้อสับผสมกับหมูหรือปรุงสตูว์เนื้อวัว
ก้านหน้า. ส่วนล่างของขาหน้า มีไขกระดูกที่ดี จึงเหมาะสำหรับซุป Borscht และกะหล่ำปลี
ก้านหลัง. มีกระดูกอ่อนจำนวนมากจึงเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่