พันธุ์องุ่น "Isabella" เป็นพันธุ์ที่ไม่ครอบคลุมของวัฒนธรรมนี้ดังนั้นจึงเติบโตอย่างมากมายในแปลงเดชาของผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลาง เป็นวัตถุดิบราคาไม่แพงสำหรับทำไวน์ที่บ้าน
มันจำเป็น
- - องุ่นอิซาเบลลา - 10 กก.
- - น้ำตาล - 1 กก.
- - ภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหาร
- - ขวดแก้ว (5 ลิตรขึ้นไป)
- - ถุงมือยางแบบบางหรือซีลน้ำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนแรกในการทำไวน์คือการเตรียมองุ่น ฉีกองุ่นออกจากแปรงแล้วเทลงในภาชนะที่ทำจากพลาสติกหรือแก้วเกรดอาหาร สำหรับไวน์ คุณสามารถนำผลเบอร์รี่ที่ดีเท่านั้น ไม่ควรใส่ในภาชนะที่เน่าเสียหรือไม่สุก นอกจากนี้ไม่ควรมีกิ่งไม้ ใบไม้ หรือเศษซากอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2
อย่าล้างองุ่นของคุณ องุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถล้างได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้เชื้อหมักสำเร็จรูปหรือยีสต์ไวน์ที่มีจำหน่ายทั่วไปเท่านั้น ในอีกกรณีหนึ่ง องุ่นจะหมักเนื่องจากยีสต์ซึ่งมีปริมาณมากบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ การล้างองุ่นจะล้างออก
ขั้นตอนที่ 3
บดองุ่นที่คัดสรรแล้ว ตรวจดูให้แน่ใจว่าผลองุ่นแต่ละผลแตกออกและน้ำผลไม้ กดองุ่นด้วยมือหรือเท้าก็ได้ ถ้าองุ่นมีปริมาณมาก องุ่นที่บดและคั้นน้ำเรียกว่าเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ 3 วันในภาชนะเดียวกันกับที่กดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้บีบน้ำออกจากเนื้อ ไวน์ที่ดีที่สุดได้มาจากน้ำผลไม้ที่ออกมาจากเนื้อโดยแรงโน้มถ่วง แต่เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มากขึ้น น้ำผลไม้สามารถรับได้โดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวด เจือจางด้วยน้ำถ้าจำเป็นเพื่อลดความเป็นกรด เพิ่มน้ำตาลลงไป เนื่องจากองุ่นที่ปลูกในรัสเซียตอนกลางมักจะไม่เก็บน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการเพื่อทำไวน์ที่เข้มข้นเพียงพอ ปริมาณน้ำตาลในองุ่นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในปีที่สุก โดยเฉลี่ยแล้ว คุณต้องเติมน้ำตาลประมาณ 150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอนที่ 6
ปิดขวดด้วยผนึกน้ำหรือเพียงแค่สวมถุงมือยางที่คอแล้วเจาะสองสามรูด้วยเข็ม - คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีผ่านเข้าไป จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำหรือถุงมือเพื่อไม่ให้ไวน์ทำปฏิกิริยากับอากาศในระหว่างกระบวนการเตรียมการ เนื่องจากในที่ที่มีแบคทีเรียอะซิติกจะถูกกระตุ้น และไวน์มีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 7
กระบวนการหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาเฉลี่ย 21 วัน เมื่อสิ้นสุด ให้ระบายไวน์ออกจากกาก หากไม่เสร็จทันเวลา ตะกอนจะเริ่มสลายตัวและเพิ่มความขมให้กับไวน์ เทไวน์อ่อนที่นำออกจากตะกอนลงในขวดใต้คอเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในขวด เพิ่มน้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพรลงในไวน์หากต้องการ ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปไว้ในที่มืด ตอนนี้ไวน์จะหมักอย่างเงียบ ๆ ซึ่งจะให้รสชาติสุดท้าย ในขั้นตอนเดียวกัน ไวน์จะชี้แจง
ขั้นตอนที่ 8
ตรวจดูสัปดาห์ละครั้งว่ามีตะกอนในขวดหรือไม่ ถ้ามีมาก ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้ววางขวดในที่มืดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 เดือนให้เริ่มชิมเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว