การเตรียมผลไม้แห้งจากผลไม้เป็นวิธีธรรมชาติที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งที่ช่วยให้สามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้เป็นเวลานาน มีหลายวิธีในการเตรียมผลไม้หลากหลายชนิดสำหรับการอบแห้งและวิธีการต่างๆ ในการกำจัดความชื้นออกจากผลไม้
มันจำเป็น
-
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
- มีดหั่นผลไม้.
- กรดแอสคอร์บิกหรือเพคตินและน้ำตาล
- หรือน้ำผึ้ง
- หรือสับปะรดกับน้ำมะนาว
- น้ำอุ่น.
- กระดาษชำระ.
- ที่แห้งแดดหรือเตาอบ
- ตาข่าย
- มัสลิน
- ฝ้าย
- กระดาษ parchment
- ตะแกรงหรือถาดอบผลไม้
- หรือด้ายฝ้าย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกผลไม้ที่ดีที่สุดอย่างระมัดระวัง ล้าง ขจัดคราบที่เล็กที่สุด ตัดรอยบุบออก ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดที่ดีที่สุดคือการกัดเพียงครั้งเดียว
ขั้นตอนที่ 2
จะต้องแปรรูปผลไม้ก่อนตากให้แห้ง มีหลายวิธีขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ การลวกเหมาะสำหรับแอปริคอตและแอปเปิ้ล จุ่มชิ้นในน้ำเดือดสักครู่หรือใส่ในกระชอนที่แขวนอยู่เหนือน้ำเดือด เตรียมชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ก่อน วางผลไม้ร้อนในน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับผลไม้ทุกชนิด การรักษาด้วยกรดแอสคอร์บิกนั้นเหมาะสม บดกรดแอสคอร์บิก 2 เม็ดแล้วละลายในน้ำอุ่นสองถ้วย จุ่มผลไม้หั่นเป็นส่วน ๆ ลงในสารละลายแล้วปล่อยให้นั่งสักครู่ ถอดและเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4
เชอร์รี่ ลูกพีช และผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในสารละลายเพกตินเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เพื่อเตรียมสารละลายดังกล่าว ให้นำเพคติน 1 ซองมาละลายด้วย? ถ้วยน้ำตาลในน้ำร้อน เจือจางด้วยน้ำเย็นหนึ่งถ้วยแล้วเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ นำผลไม้ออกด้วยช้อน slotted และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 5
ผลไม้อบแห้งในน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมาก สามารถใช้แปรรูปกล้วย ลูกพีช แอปริคอต และสับปะรดได้ ผสมน้ำ 3 ถ้วยกับน้ำตาล 1 ถ้วย อุ่นและเติมน้ำผึ้งสดที่ไม่มีน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากันแล้วจุ่มชิ้นผลไม้ในน้ำผึ้งประมาณ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 6
อีกวิธีหนึ่งเหมาะสำหรับกล้วย ลูกพีช และแอปเปิ้ลด้วย ต้องการผสมน้ำสับปะรด 1 ลิตรกับน้ำอุ่น 1 ลิตรหรือไม่? แก้วน้ำมะนาวเข้มข้น ชิ้นผลไม้แช่ในของเหลวเป็นเวลา 5 นาที นำออกแล้ววางให้แห้งบนกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 7
ผลไม้ที่เตรียมโดยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้พร้อมสำหรับการทำให้แห้งต่อไป หากคุณมีโอกาสตากผลไม้นอกบ้านคุณมั่นใจว่าอีกไม่กี่วันข้างหน้าจะอากาศร้อนและแห้งและคุณยังมีฉากกั้นพิเศษ - แผ่นไม้เคาะเป็นสี่เหลี่ยมด้วยผ้ายืดมัสลินหรือผ้ากอซ วางชิ้นผลไม้ที่ด้านล่างของหน้าจอปิดฝาแล้วนำออกไปในอากาศ นำผลไม้ในบ้านตอนกลางคืนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำค้างในตอนกลางคืนเปียกชื้น แห้งประมาณ 5-6 วันและอย่าลืมพลิกสองครั้งในช่วงเวลานี้
ขั้นตอนที่ 8
ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและมะเดื่อสามารถทำให้แห้งได้โดยการร้อยด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด นอตระหว่างชิ้นจะทำให้ไม่เกาะติดกัน ร้อยชิ้นบนเชือกแล้วแขวนให้แห้งระหว่างเสาสองต้นในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทได้ดี อย่าลืมจัดระเบียบบ้านในเวลากลางคืน
ขั้นตอนที่ 9
ในการทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบต้องอุ่นก่อนถึง 50 องศาเซลเซียส วางผลเบอร์รี่หรือผลไม้บนแผ่นอบที่ปูด้วยผ้าฝ้าย ผ้ากอซ หรือกระดาษรองอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นไม่สัมผัสกัน ใส่ผลไม้ในเตาอบ แต่อย่าปิด แต่ให้เปิดทิ้งไว้โดยค้ำยันด้วยแท่งบางชนิดเพื่อให้เหลือช่องว่างอีกสองสามเซนติเมตร ความชื้นจะระเหยผ่านช่องว่างนี้ อย่าให้อุณหภูมิสูงเกิน 50 องศามิฉะนั้นพื้นผิวด้านนอกของผลไม้จะแข็งตัวและกระบวนการระเหยของความชื้นจะหยุดชะงัก
ขั้นตอนที่ 10
ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ กระบวนการอาจใช้เวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรกรอบหรือนิ่มเกินไป หลังจากกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้น ให้นำถาดออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง