น้ำตาลฟัดจ์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งขนมและมีตัวเลือกมากมาย ใช้สูตรพื้นฐานเพื่อเพิ่มส่วนผสมบางอย่างเพื่อเปลี่ยนรสชาติและสีของฟองดอง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือปั้นได้ดีกว่า ตรงกันข้ามกับการเคลือบ เนื่องจากการชุบแข็งช้า คุณสามารถทำฟองดองที่บ้านได้เช่นเดียวกับพ่อครัวขนมมืออาชีพหากคุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์อย่างเคร่งครัด
มันจำเป็น
-
- น้ำตาล 200 gr
- น้ำ 100 มล.
- กรดซิตริกที่ปลายมีด (ประมาณ 1/10 ช้อนชา)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่น้ำตาลในกระทะขนาดเล็กแล้วปิดด้วยน้ำร้อน
ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนและเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มผลึกกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงโดยคนตลอดเวลาโดยลดกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย
ขั้นตอนที่ 3
ปัดน้ำเชื่อมที่แช่เย็นจนเป็นก้อนสีขาวเรียบ
เมื่อมวลเริ่มเปลี่ยนโครงสร้างเป็นจังหวะหลวม ให้หยุด
ใช้น้ำตาล fondant ที่เสร็จแล้วสำหรับตกแต่งขนมอบ ให้ความร้อนเล็กน้อย สำหรับการใช้งานที่สม่ำเสมอ