คนรักปลารู้ดีว่าปลาทรายเป็นปลาหมักแบบดั้งเดิม โดยปกติแล้วจะมีขนาดใหญ่กว่าปลาแม่น้ำในทะเลสาบอื่นๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมมากกว่า เนื้อทรายแดงมีรสชาติเข้มข้นสดใส
มันจำเป็น
-
- ทรายแดงสด
- เกลือหยาบ
- เส้นใหญ่
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากเพิ่งจับปลาได้ ให้ปล่อยไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเอาเมือกออกให้หมด ล้างปลาในอ่าง มิฉะนั้น เมือกอาจทำให้อ่างอุดตัน
ขั้นตอนที่ 2
คัดแยกปลา ใส่ซาก 500-700 กรัมในกองหนึ่ง และจาก 700 ถึง 1,000 กรัมในกองอื่น ถูปลาแต่ละตัวให้ละเอียดด้วยเกลือหยาบ เวลาถูปลาใหญ่ ให้ใส่เกลือในปากและเหงือกปลา
ขั้นตอนที่ 3
หากทรายแดงมีขนาดใหญ่มาก (ประมาณ 1.5 กก.) ก่อนที่จะถูด้วยเกลือให้ตัดหัวออกแล้วแทงช่องท้องด้วยของมีคม
ขั้นตอนที่ 4
ใช้อ่างแห้งลึก ใส่เกลือหยาบที่ด้านล่าง ตามด้วยชั้นของปลา วางปลาทั้งหมดไว้ในชั้นดังกล่าว เว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างปลาเมื่อวาง
ขั้นตอนที่ 5
ปิดอ่างด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากที่ปลายืนอยู่แล้ว ให้พลิกกลับและวางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบน วางเขียงไว้บนตัวปลา และวางหม้อหรือถังน้ำขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ทิ้งปลาไว้สามวันพลิกทุก 12 ชั่วโมง ถ้าไม่พลิกกลับปลาอาจเหม็นหืน
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากสามวัน ให้เอาปลาออกจากอ่าง ทำรูที่หางปลาด้วยมีดคมๆ แล้วร้อยด้ายเข้าไป อย่ากดปลาแน่นเข้าหากัน ผูกปลายเกลียวเป็นปม ควรมีปลาประมาณ 10 ตัวในหนึ่งส่วน นอกจากนี้ยังสะดวกในการแขวนปลาโดยใช้คลิปหนีบกระดาษขนาดใหญ่ แขวนปลาในที่อากาศถ่ายเทได้ดีคลุมด้วยผ้าก๊อซ
ขั้นตอนที่ 7
หากทำให้แห้งในฤดูร้อนคุณต้องรักษาทรายแดงจากแมลงวัน เคลือบปลาแต่ละตัวด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นแรงหรือน้ำส้มสายชูอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 8
การตากปลาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หน้าท้องควรเป็นสีเหลืองอำพันที่น่ารื่นรมย์