การสูญเสียความชื้นระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผลไม้ลดปริมาตรลง แต่คงปริมาณแคลอรี่ของผลไม้สดและองค์ประกอบการติดตามครบชุด ดังนั้นการแทนที่ขนมด้วยผลไม้แห้งคุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก
อาหารหลายอย่างรวมถึงผลไม้สดในอาหารประจำวัน แต่ปริมาณที่แนะนำกับผลไม้แห้งหมายถึงได้รับแคลอรีเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า เมื่อทราบอัตราส่วนนี้ คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากตัวคุณเองด้วยการหยิบลูกเกด มะเดื่อ หรือลูกพรุนจำนวนหนึ่งตามท้องถนนหรือไปทำงาน อันที่จริงแล้ว เพื่อแทนที่ผลไม้สดหนึ่งแก้ว ¼ ของผลไม้แห้งก็เพียงพอแล้ว
จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นกับผลไม้สดระหว่างกระบวนการทำให้แห้งคือการสูญเสียความชื้น นักเทคโนโลยีกล่าวว่าความชื้นยังคงอยู่ภายใน 20% แต่จะลดลงและส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่สูง ตัวอย่างเช่น หากแอปริคอต 100 กรัมมี 44 กิโลแคลอรี เมื่อแห้ง จะมีมวลเพียง 20 กรัมเท่านั้นที่มีปริมาณแคลอรีเท่าเดิม
แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้งอาจสูงขึ้นหากผู้ผลิตเคยใส่ผลไม้สดลงในน้ำเชื่อม ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหรือสีไม่สว่างมากอยู่ภายใต้เทคโนโลยีนี้ น้ำเชื่อมทำในอัตรา 150 กรัมน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร ดูเหมือนว่าจะเล็กน้อย แต่มีน้ำตาลเพิ่มเติม เมื่อซื้อผลไม้แห้งในร้านค้าในบรรจุภัณฑ์ คุณควรสอบถามว่ามีการใช้น้ำเชื่อมหรือไม่ แม้ว่าจะไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่กล่าวถึงเรื่องนี้
เชื่อกันว่าผลไม้แห้งแตกต่างจากผลไม้สดในปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น ในขณะที่วิตามินและแร่ธาตุยังคงอยู่ในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่สิ่งนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอบแห้ง ผู้ผลิตรายใหญ่มักจะลวกผลไม้ในน้ำเดือดเพื่อเร่งกระบวนการ การดำเนินการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ทำลายวิตามินบางส่วน
จากนั้นทำการอบแห้งในการติดตั้งขนาดใหญ่ - เครื่องขจัดน้ำออกที่อุณหภูมิ 70-80 องศา จนกระทั่ง 2/3 ของความชื้นระเหยไป หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 45-55 แล้วแต่ชนิดของผลไม้ ข้ามขั้นตอนของเทคโนโลยีการผลิตทั้งหมด ผลไม้จะเก็บแคลอรี่และองค์ประกอบขนาดเล็กไว้กับพวกเขา ซึ่งมีปริมาณเท่ากันทุกประการในผลไม้สด
เราทำให้แห้งเอง
วิธีที่แน่นอนที่สุด อย่างน้อยที่สุดเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ คือการทำให้แห้งด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้เหล่านี้มาจากสวนของคุณเอง มีหลายวิธีรวมถึงเตาอบและเครื่องอบผลไม้แบบพิเศษซึ่งมีจำหน่ายหลากหลาย บางคนชอบใช้เตาไมโครเวฟ ทั้งหมดนี้สามารถรวมกันภายใต้ชื่อเดียว - การทำแห้งเทียม
อย่างไรก็ตามอย่าลืมวิธีการ "ล้าสมัย" แบบเก่าเมื่อแอปเปิ้ลและลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาษสะอาดและทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาสองสัปดาห์ เป็นที่ชัดเจนว่าความเร็วไม่ใช่ความเร็วที่มีอยู่ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และคุณต้องเลือกวันที่แดดจัดและคนและคนผลไม้แห้งในอนาคตเป็นระยะๆ แต่จะเก็บวิตามินไว้มากกว่าและไม่เพิ่มแคลอรีจากน้ำเชื่อม