ฟัวกราส์ (French fois gras) แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ตับไขมัน" ฟัวกราส์ทำมาจากตับห่านที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ (ผลไม้ คาราเมล ฯลฯ) ทรัฟเฟิล เห็ดพอชินี หรือเป็นปาเตที่มีไขมันห่าน
มันจำเป็น
-
- ตับไขมันห่าน 500 กรัม (ฟัวกราส์);
- พอร์ต 30-50 มล.
- เกลือ
- พริกไทยขาว.
- สำหรับซอสผลไม้:
- น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ 50 มล. พร้อมเนื้อ
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- เกลือ
- พริกไทย.
- สำหรับซอสเบอร์รี่:
- ลูกเกดดำ 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
- เชอร์รี่หรือพอร์ต 100 มล.
- เกลือ;
- พริกไทยขาว;
- น้ำมันสำเร็จรูป.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมตับ. ค่อยๆ ลอกฟิล์ม เส้นประสาท ท่อน้ำดีออก แล้วล้างออก ใส่ตับลงในชาม โรยด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน โรยหน้าด้วยพอร์ตและแช่เย็นครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
เปิดเตาอบที่ 170-190C. แปรงกระทะหรือจานอบขนาดเล็กด้วยน้ำมันพืช นำคุกกี้ออกจากตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
หล่อลื่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืช ห่อตับลงไปแล้วใส่ในจานอบ เจาะฟอยล์ในหลาย ๆ ที่แล้ววางจานในเตาอุ่น
ขั้นตอนที่ 4
อบฟัวกราส์ครึ่งชั่วโมง ระบายไขมันห่านออกระหว่างทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากการอบ นำฟัวกราส์ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเปิดฟอยล์ นอกจากนี้ตามสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารจะต้องอยู่ในตู้เย็น (ในฟอยล์) เป็นเวลาสองวัน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้
ขั้นตอนที่ 6
นำฟัวกราส์ออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเสิร์ฟกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ เนื่องจากอาหารจานนี้ค่อนข้าง "หนัก" สำหรับตับ จึงควรทำเครื่องเคียงกับผักเบา ๆ เห็ดและซอสเปรี้ยวหวาน ฟัวกราส์เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
ขั้นตอนที่ 7
ตัวอย่างเช่น เตรียมผลไม้หรือซอสเบอร์รี่สำหรับฟัวกราส์ ผสมน้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลแพร์กับน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ใส่กระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวซอสผลไม้จนข้น คนตลอดเวลา นำออกจากความร้อนและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 8
สำหรับซอสแบล็คเคอแรนท์ ให้ใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ลูกเกดแช่แข็งจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง ล้างผลเบอร์รี่ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมันห่านที่ปล่อยออกมาจากฟัวกรา
ขั้นตอนที่ 9
ใส่ผลเบอร์รี่ในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาทีคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำผึ้งเทไวน์และผสมทุกอย่าง ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมตลอดเวลา จนซอสข้นขึ้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนฟัวกราส์ก่อนเสิร์ฟ