ตัวเนื้อเองก็ไม่เหมาะที่จะนำไปทอด เนื้อวัวมีความเหนียวและมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูไม่เหมือนเนื้อหมู ดังนั้นหลังจากการคั่วแล้วบางครั้งอาจดูเหมือนยางในความสม่ำเสมอ แต่ด้วยกลอุบายบางอย่าง แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงเนื้อฉ่ำและนุ่มได้อย่างง่ายดาย
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัว
- เครื่องปรุงรส
- หัวหอมหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
- ซีอิ๊ว
- น้ำส้มสายชู
- ไวน์
- ฟอยล์
- เครื่องบดเนื้อ
- ผ้าก๊อซหรือตะแกรง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ความสดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่ปรุงสุกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในแผนกเนื้อสัตว์ใด ๆ ให้เลือกเฉพาะเนื้อสด มันจะสุกเร็วขึ้นและจะไม่มีรสชาติเหมือนยางรถยนต์เก่า (นั่นคือมันจะไม่แข็งและแห้ง)
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อซื้อเนื้อให้ใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นสีแดงสด หากเนื้อเริ่มเข้มขึ้น แสดงว่าเนื้อนั้นติดอยู่ในตู้โชว์ (ยกเว้นเนื้อที่บรรจุสูญญากาศ) ขอให้ผู้ขายแสดงชิ้นส่วนที่คุณเลือก (ซี่โครง เนื้อสันนอก และอื่นๆ) ก่อนซื้อ ประเมินสิ่งที่คุณต้องการด้วยสายตาและอย่าคว้าสิ่งที่น่ากลัว (โชคดีที่ช่วงเวลาขาดแคลนได้หมดลงแล้ว)
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อมาถึงร้านอย่าลืมใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพและเหี่ยวเฉา หากคุณจะปรุงเนื้อสัตว์หลังจากซื้อไปแล้วแปดชั่วโมงขึ้นไป ให้ใส่เนื้อในช่องแช่แข็ง (หลังจากบรรจุในถุงพลาสติกแล้ว) แต่อย่าลืมว่าถ้าเนื้อแช่แข็งต้องละลายในน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อ (สูตรใดก็ตามที่คุณเลือก) ให้หมักไว้ก่อน นี่เป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วและดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ยิ่งกว่านั้นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นั้นเตรียมง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำหัวหอมใหญ่สองสามอันแล้วปอกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ซึ่งจะทำให้หัวหอมมีน้ำที่จำเป็นสำหรับน้ำดองมากขึ้น) หลังจากนั้นบีบน้ำผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศหอมลงไป น้ำดองพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 5
ตอนนี้จุ่มชิ้นเนื้อในน้ำดองแล้วปล่อยให้แช่ กรดในน้ำผลไม้จะทำให้เนื้อนิ่ม ทำลายเส้นใยบางส่วน เพื่อลดเวลาในการหมักให้เหลือเพียงไม่กี่นาที ให้หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ หากเป็นชิ้นใหญ่ตามสูตร ให้หมักไว้ 1 ชั่วโมง สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่น้ำหัวหอมเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูหรือไวน์ได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณอบเนื้อในเตาอบ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ปิดไว้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นี้จะอบเนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง