เป็นที่แน่ชัดว่าปลาแม่น้ำที่มีปัญหากระดูกเล็กๆ ตลอดกาลไม่สามารถเทียบได้กับเนื้อปลาที่มีไขมันชุ่มฉ่ำของญาติในท้องทะเล แต่เมื่อเชี่ยวชาญวิธีการปรุงปลากระดูกแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารตามเทศกาลได้อีกด้วย
จากราคาอาหารที่เพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนไปใช้ปลาแม่น้ำราคาถูก ซึ่งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของปลาทะเลเลย แน่นอนว่าหลังนี้อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวไอโอดีนและโบรมีนซึ่งไม่พบในปลาแม่น้ำ แต่ทั้งสองเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณค่าซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็น ซึ่งย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม ความรักในรสชาติของปลาแม่น้ำนั้นถูกบดบังด้วยกระดูกเล็กๆ จำนวนมากซึ่งบดบังความปรารถนาที่จะกินมัน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์อ้างว่ามีอย่างน้อยสามวิธีในการต่อสู้กับโครงสร้างกระดูกของปลาแม่น้ำขนาดเล็ก
วิธีทอดปลากระดูกให้ถูกวิธี
ดูเหมือนจะไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่แม่บ้านหลายคนหลังจากเอาเกล็ดและอวัยวะภายในของปลากระดูกแล้วยังคงทำรอยบากทั้งสองข้างตามกระดูกส้อมไปจนถึงส่วนหลัง แม้ว่าวิธีนี้จะคุ้นเคยกันหลายคน แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะเชื่อ เช่นหลังทอดแล้วมีกระดูกเล็กๆจำนวนมาก ผลลัพธ์นี้จะได้รับหากรีบเนื้อใกล้สันเขาไม่ลึกพอ และช่องว่างระหว่างบาดแผลนั้นใหญ่เกินไป
ในการทำการตัดที่ถูกต้อง คุณต้องมีมีดที่ลับคมด้วยใบมีดบางๆ ทางที่ดีควรวางปลาไว้บนเขียงเพื่อให้มีดเคลื่อนจากท้องไปที่สันเขา นั่นคือ นำปลาโดยหันหลังให้ ระยะห่างระหว่างการตัดควร 5-7 มม. เมื่อชินกับมันแล้ว คุณสามารถทำให้มันเล็กลงอีกหรือตัดพื้นผิวทั้งหมดของปลาเป็นสี่เหลี่ยม หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะต้องถูด้วยเกลือชุบแป้งแล้วส่งไปยังน้ำมันร้อน
อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ต้องมีน้ำมันพืชมากพอที่จะไปถึงจุดสูงสุดของสันเขา มิฉะนั้นจะรู้สึกกระดูกเล็ก ๆ จริงๆ เพื่อให้ปลาแม่น้ำอร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องทอดที่อุณหภูมิสูง จากนั้นเปลือกจะทอดและเนื้อด้านในจะยังนุ่มอยู่ การทอดด้วยไฟต่ำจะใช้เวลานานกว่า และปลาอาจแห้ง
ย่างปลากระดูกอ่อนในเตาอบ
ปลาที่มีไขมันส่วนใหญ่อบในเตาอบ แต่สามารถปรุงปลาคาร์พ ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian ได้ที่นั่น การตัดซากปลาเบื้องต้นจะเหมือนกับในรุ่นก่อน หากคุณต้องการกินปลาและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน คุณไม่จำเป็นต้องขี้เกียจหั่นตามยาวบ่อยๆ ทางที่ดีควรอบในกระดาษฟอยล์ที่ด้านล่างของ "หมอน" ของผักและสมุนไพรแล้วจึงใส่ปลา
เชื่อกันว่าปลาแม่น้ำนั้น "เป็นมิตร" กับเครื่องปรุงและซอส ดังนั้นคุณจึงสามารถถูปลาด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสผสมกับกระเทียม ผักชี ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชื่นชอบได้เท่าที่จำเป็น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบคือ 180 องศา จานจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 ถึง 45 นาที แต่ถ้าคุณต้องการได้เปลือกสีน้ำตาลทอง คุณสามารถทิ้งปลาไว้ในเตาอบต่ออีก 10 นาที ในขณะที่เปิดฟอยล์และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา หากปลาแม่น้ำที่ปรุงในเตาอบมีขนาดใหญ่ก็จะผ่านเข้าสู่เทศกาลได้
ทำเค้กปลา
คุณสามารถเริ่มต้นปลากระดูกเล็กๆ สำหรับทำอาหารชิ้นทอดหรือลูกชิ้นโดยหมุน 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยทั่วไปแล้วสูตรเนื้อสับสำหรับเค้กปลานั้นไม่ต่างจากสูตรเนื้อ ก้อนเดียวกันแช่ในน้ำหรือนม, ไข่, เกลือ, พริกไทยป่น แต่ถ้าคุณใส่ไขมันหมู มันฝรั่งขูด หัวหอมสับละเอียด และทอดในเนย โซดาเล็กน้อยกับปลาสับ คุณจะได้ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลากระดูกแข็งต้องใช้เวลาในการตัดและเตรียมนานขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า