เบคอนรมควันและเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีราคาแพงซึ่งไม่ใช่ทุกครอบครัวสามารถซื้อได้ คุณสามารถลดต้นทุนได้อย่างมากด้วยการเรียนรู้วิธีการปรุงเบคอนของคุณเอง
สูตรเบคอนเค็มแห้ง
ที่จริงแล้วการโรยเกลือเบคอนก็ไม่ต่างจากการเตรียมน้ำมันหมูสำหรับอนาคต เกลือมี 2 วิธี: แห้งและในน้ำเกลือ
ในการทำเกลือเบคอนแบบโฮมเมด คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: หมูสามชั้น 1 กก. หัวกระเทียม เกลือหินหยาบ 100 กรัม ใบกระวาน 1-2 ใบ เครื่องเทศ
เบคอน - หมูสามชั้นชิ้นเนื้อที่มีชั้นไขมันเด่นชัด เมื่อเลือกเนื้อหน้าอกสำหรับดองคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของมัน เนื้อควรจะเป็นสีชมพูและเส้นไขมันควรเป็นสีขาว หากคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณโพรงในร่างกายจะหายไปอย่างรวดเร็ว ที่ดีที่สุดสำหรับเบคอนเค็มคือเนื้อหน้าอกที่มีแถบเนื้อกว้างและแถบไขมันแคบ
หน้าอกถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 10-12 ซม. ล้างเนื้อให้สะอาดกระดูกซี่โครงถูกตัดออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเช่นพริกไทยดำ นำเนื้อหมูมาถูให้เข้ากันกับส่วนผสม ยิ่งเนื้อหน้าอกหนา ก็ยิ่งต้องการเกลือมากเท่านั้น
จากนั้นหมูชิ้นจะถูกยัดไส้ด้วยกระเทียมบางส่วนแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะดวกโดยคว่ำหนังลง ส่วนบนของหน้าอกปกคลุมด้วยเศษของกระเทียมใบกระวานถูกเพิ่มและปกคลุมด้วยเศษของส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
ภายใน 2 วันควรใส่เนื้อซี่โครงหมูที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในระหว่างการทำเกลือ ของเหลวที่เบคอนหลั่งออกมาจากภาชนะควรระบายออกเป็นระยะ อกไก่เสร็จแล้วล้างในน้ำเย็นไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทางที่ดีควรเก็บเบคอนแบบโฮมเมดไว้ในช่องแช่แข็งที่ห่อด้วยพลาสติก
เกลือเบคอนโฮมเมดในน้ำเกลือ
ในการเตรียมน้ำเกลือหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อและวางในกระทะลึกในชั้นหนาทึบ น้ำต้มโดยการเติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในหม้อ เนื้อหน้าอกราดด้วยน้ำเกลือเย็น น้ำเกลือควรปิดเนื้อให้มิด คุณสามารถกดลงบนหน้าอกด้วยการบรรทุก
ภาชนะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน เวลานี้น่าจะเพียงพอสำหรับหมักเนื้อหน้าอกชิ้นเล็ก ๆ เนื้อเค็มล้างแห้งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เบคอนแอมบาสเดอร์ด้วยวิธีเปียกมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน เกลือแทรกซึมผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ผลลัพธ์ยังเค็มเล็กน้อยเบคอนอร่อยมาก