คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน (สีดำ) ได้รับความชื่นชมและความเคารพมาอย่างยาวนาน จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้เพราะปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีค่าอย่างถูกต้อง คาเวียร์สีดำไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหาร แต่การมีอยู่บนโต๊ะเป็นเครื่องยืนยันถึงรสชาติที่ดีและความมั่งคั่งของเจ้าของ
คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสามประเภท: ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน stellate และเบลูก้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือคาเวียร์สีดำเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดนั้นไม่ใช่สีดำ และยิ่งสีของคาเวียร์จางลงเท่าใดก็ยิ่งเป็นที่ชื่นชมของนักชิมมากขึ้นเท่านั้น
นอกจากนี้ อย่าทึกทักเอาเองว่าคาเวียร์สีดำล้วนเหมือนกัน เมล็ดพืชมีขนาด สีต่างกัน ตัวคาเวียร์มีความแตกต่างกันในด้านองค์ประกอบทางเคมี ความหนาแน่น และคุณสมบัติอื่นๆ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบคือความหนาแน่นและความยืดหยุ่นของเมล็ดพืชและแน่นอนรสชาติ
สถานที่แรกและเป็นผู้นำในลำดับชั้นถูกครอบครองโดยเบลูก้าคาเวียร์ ปลานี้เป็นปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดและมีความยาวถึงหกเมตร ในสมัยของเราไม่พบเบลูก้าขนาดนี้ แม้ว่าอายุขัยของปลาชนิดนี้จะอยู่ที่ประมาณ 100 ปี แต่ตัวเมียสามารถวางไข่ได้ตั้งแต่อายุยี่สิบเท่านั้นและไม่ใช่ทุกปี
สีคาเวียร์มีตั้งแต่สีเทาอ่อนจนถึงเกือบดำ นอกจากนี้คาเวียร์ยังโดดเด่นด้วยขนาดที่น่าประทับใจซึ่งชวนให้นึกถึงคาเวียร์เนื้อหยาบสีแดง เปลือกของเมล็ดธัญพืชนั้นบางมาก ซึ่งทำให้คาเวียร์ "ละลายในปาก" และเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก
อันดับที่สองถูกครอบครองโดยคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง มีขนาดเล็กกว่าเนื่องจากตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของปลาสเตอร์เจียนถึงเพียงสองเมตรครึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาสเตอร์เจียนสามารถวางไข่ได้เมื่ออายุแปดขวบ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีหลายสี ตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
อันดับที่สามเป็นของปลาสเตอร์เจียน เธอไม่ค่อยยาวถึงหนึ่งเมตรครึ่ง แต่เธอเริ่มวางไข่ตั้งแต่อายุเจ็ดขวบ เมล็ดของคาเวียร์ของเธอมีขนาดเล็ก แต่ผู้ชื่นชอบมีรสชาติที่พิเศษและหาที่เปรียบมิได้สำหรับไข่ที่เรียบร้อยของเธอ
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำมีความแตกต่างจากสีแดงอย่างเห็นได้ชัดและไม่มากนัก
ประการแรกสีและขนาดของคาเวียร์นั้นโดดเด่น ถ้าปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มีสีเข้มกว่า คาเวียร์สีแดงจะมีสีต่างกันตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแดงสด คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์คาเวียร์สีแดงจากตระกูลปลาแซลมอน คาเวียร์ทั้งสองประเภทมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย
คาเวียร์ประกอบด้วยกรดอะมิโน โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้ คาเวียร์ยังมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก รวมทั้งวิตามินมากมาย คาเวียร์สีแดงหนึ่งร้อยกรัมมี 270 กิโลแคลอรีในปริมาณเดียวกันของปลาสเตอร์เจียน - 280 กิโลแคลอรี