แน่นอนว่าปลาทอดมีประโยชน์น้อยกว่าปลาอบหรือนึ่ง อย่างไรก็ตาม มันยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์และกรดไขมันจำเป็นไว้บางส่วน นอกจากนี้ผลจากการทอดทำให้ปลาได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน
ประเภทปลาที่เหมาะกับการทอด
ปลาทะเลเกือบทุกชนิดสามารถทอดในกระทะหรือบนกองไฟได้ สายพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ: telapia, halibut, sole, sea bass, dorado, cod, navaga, pelengas, ปลากะพงขาวและปลาลิ้นหมา ปลาที่มีน้ำมันสีแดง เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ทะเล หรือปลาแซลมอน ก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน ข้อดีของปลาชนิดนี้คือมีกระดูกขนาดใหญ่น้อยกว่า จึงกินได้สนุกกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะดึงดูดเด็ก ๆ ที่มักไม่มีความอดทนที่จะได้รับกระดูกทั้งหมด
ปลาทะเลตัวเล็ก ๆ เช่น Capelin ก็อร่อยมากในกระทะเช่นกัน ก่อนทอด คุณเพียงแค่เอาเหงือกออก ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก แน่นอนว่ากลิ่นระหว่างการปรุงอาหารของ Capelin นั้นแข็งแกร่งและเฉพาะเจาะจง แต่มีรสหวานที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากจะนิ่มลงในระหว่างการทอด
ปลาแม่น้ำบางพันธุ์ก็อร่อยไม่น้อยหลังทอด ตัวอย่างเช่น เนื้อปลาคาร์ป Crucian จะมีรสหวานเป็นพิเศษเมื่อใช้วิธีทำอาหารนี้ และเพื่อให้กระดูกเล็กๆ มองเห็นได้น้อยลงในปลาตัวนี้ การตัดรูปกากบาทตื้นๆ สามารถทำได้ที่ด้านข้างของปลาคาร์พ ปลาคาร์พกระจกอ้วนและปลาดุกเหมาะสำหรับการทอด สำหรับผู้ที่ชอบปลาที่มีไขมันน้อยกว่า คุณสามารถทอดปลาช่อนที่หั่นเป็นชิ้นในกระทะ
แต่ปลาเทราท์แม่น้ำทอดถึงแม้ว่าจะมีรสชาติดี แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถปล่อยกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในการกำจัดปลานั้น ก่อนอื่นจะต้องนำปลาที่ผ่าออกอย่างทั่วถึงและล้างใต้น้ำไหล จากนั้นจึงขูดผิวหนังออกด้วยมีดด้านทื่อแล้วล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นควรแช่ปลาเทราท์ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และก่อนปรุงอาหารให้ล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
วิธีการทอดปลา
เพื่อให้ปลาทอดอร่อยเป็นพิเศษ ควรเตรียมผลิตภัณฑ์สดใหม่ ปลาตัวเล็กสามารถทอดได้ทั้งตัว ในขณะที่ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลากระพงหรือปลาคาร์พ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปลาแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบบนปลานั้นจะต้องเกลือและคลึงแป้งก่อนทอด และปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อนเท่านั้น เนื้อปลาทะเลยังอร่อยในแป้งธรรมดาจากไข่เกลือและแป้ง