หนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - มายองเนสน่าเสียดายที่ไม่สามารถบริโภคได้ในการอดอาหาร ส่วนผสมหลักคือน้ำมันพืช มัสตาร์ด และไข่ และมันคือไข่ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งเป็นสิ่งกีดขวาง แต่คุณสามารถย้ายออกจากสูตรคลาสสิกและเตรียมมายองเนสแบบลีนซึ่งพื้นฐานจะเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช มีสูตรซอสหลายสูตรที่คุณสามารถใช้ได้ระหว่างอดอาหาร
มันจำเป็น
-
- สำหรับมายองเนสที่ทำจากถั่ว:
- วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 แก้ว;
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- น้ำตาล ½ ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 5% 2 ช้อนชา
- สำหรับมายองเนสที่ทำจากแอปเปิ้ล:
- 2 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
- น้ำมันพืช 1 แก้ว;
- มัสตาร์ด 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับมายองเนสที่ทำจากแป้ง:
- น้ำมันพืช 1 แก้ว;
- แป้ง ½ ถ้วย;
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ½ แก้ว;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มายองเนสที่ใช้ถั่ว วางถั่วในกระทะร้อนแห้งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่ถั่วลงในชามลึก ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำต้มสองสามช้อนโต๊ะเพื่อทำข้าวต้ม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี เติมน้ำมันสองสามหยดอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ซอสได้รับความสอดคล้องของครีมแล้วให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
แอปเปิ้ลมายองเนส ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ล จุ่มแอปเปิ้ลในน้ำเดือดใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวผลไม้ กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30-40 นาที เมื่อบดแอปเปิลด้วยช้อนได้ง่าย ให้ยกออกจากเตา ทำให้แอปเปิ้ลเย็นลงถึง 30-20 องศาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือปัดในมันฝรั่งบด เพิ่มเกลือมัสตาร์ดและพริกไทย ค่อยๆเติมเนยครึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องหยุดคน มวลควรหนาเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเส้นเล็ก ๆ น้อย ๆ
ขั้นตอนที่ 3
มายองเนสแบบแป้ง ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง เจือจางด้วยน้ำแล้วถูเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่แป้งลงในกองไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง รวมน้ำมันพืช มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือลงในชามลึก ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้งที่ต้มแล้วอุ่นลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องหยุดคน หลังจากสามถึงห้านาที มายองเนสเนื้อบางเบาก็พร้อม