ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ Julienne เป็นเห็ดในซอสกับชีส มีสูตรจูเลียนมากมาย: นอกจากนี้ยังเตรียมด้วยการเติมไก่, หัวหอม, มันฝรั่ง, เห็ดประเภทต่างๆ นอกจากนี้ซอสอาจแตกต่างกัน: มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ครีม, เบชาเมล สูตรคลาสสิกของ Julienne มีเพียงเห็ด ชีส และซอสเท่านั้น
มันจำเป็น
-
- แชมเปญ - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
- ครีมเปรี้ยว
- มายองเนสหรือครีม - 300 กรัม
- ชีส - 300 กรัม (แข็ง);
- เนื้อไก่ (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม
- เนย;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Julienne มักจะปรุงในกระทะขนาดเล็กที่เรียกว่า cocotte pans ส่วนใหญ่มักเป็นโลหะและเซรามิก
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นแรก เปิดเตาอบเพื่อให้มีเวลาให้ความร้อนสูงถึง 150 องศาในขณะที่คุณปรุงจูเลียน
ขั้นตอนที่ 3
คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่เห็ดจะดีที่สุด หากเห็ดสด ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นแล้วทอดในเนย (ใช้เนยดีที่สุด แต่จะใช้ไขมันอะไรก็ได้) หากคุณกำลังใช้เห็ดกระป๋อง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด แต่เห็ดทอดจะยังคงเพิ่มรสชาติพิเศษ ใส่เห็ดผัดในเครื่องทำโกโก้
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นเตรียมซอส: ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดในชามมะพร้าว คุณสามารถใช้มายองเนสหรือครีมแทนซอสนี้ได้ ส่วนผสมเสริมคือหัวหอมทอด ซึ่งสามารถใส่ลงในส่วนผสมของเห็ดได้
ขั้นตอนที่ 5
ซอสสามารถปรุงได้อีกทางหนึ่งโดยใช้แป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยประมาณ 30 กรัมในกระทะใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมนมหรือครีม 0.3 ลิตร (เทลงในกระแสน้ำบาง ๆ อย่างระมัดระวัง) คนตลอดเวลา ปล่อยให้ไฟอ่อนครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ชีสขูดบนเห็ดด้วยซอส (ดีกว่าพันธุ์แข็ง) คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรด้านบน
ขั้นตอนที่ 7
หากคุณต้องการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ ให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในไขมัน เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไก่บนเห็ด ราดซอส แล้วใส่ชีสขูดบนชั้นไก่
ขั้นตอนที่ 8
ใส่เครื่องทำ cocotte ลงในเตาอบประมาณ 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ควรวางจูเลียนในเตาอบมากเกินไป เพราะชีสจะกลายเป็นเปลือกแข็งได้
ขั้นตอนที่ 9
Julienne เสิร์ฟร้อนจานนี้กินด้วยช้อนเล็ก ๆ