เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อกวางมักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารเพราะมีเพียงเนื้อกวางสดเท่านั้นที่มีรสชาติดีและตอนนี้ก็หายากในรัสเซีย โดยปกติแล้วเนื้อจะหมักก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แห้งและเหนียวเกินไป
มันจำเป็น
-
- สำหรับซุปข้น:
- เนื้อกวางมูส 500 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- ใบกระวาน;
- หัวหอม;
- 3-4 มันฝรั่งขนาดเล็ก
- สำหรับกวางต้ม:
- กวาง 2 กก. (ซี่โครง
- กระดูกอก
- คอ
- ใบไหล่);
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท.
- สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 6-9 ช้อนโต๊ะ (1.5-2%);
- 5-6 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- รากผักชีฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้กระทะ 4-5 ลิตร ใส่เนื้อสับลงไป เทน้ำต้มสุกเย็น เนื้อควรจะใช้ปริมาตรของกระทะประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 2
ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ล้างและปอกหัวหอมใหญ่ ใส่เนื้อ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวานเพื่อลิ้มรสจนน้ำซุปเดือด
ขั้นตอนที่ 3
นำไปต้มปรุงอาหารอีกประมาณ 45 นาทีจนเกือบนิ่ม ปอกและล้างมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ซุปปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที เสิร์ฟซุปร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
กวางต้ม ล้างเนื้อในน้ำเย็น แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมน้ำดอง: เทน้ำต้ม 4 ถ้วยลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูไวน์ 6-8 ช้อนโต๊ะใส่ไฟใส่น้ำตาล 6-7 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดรอจนน้ำตาลและเกลือละลายเพิ่มใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำ 5-10 เม็ด (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 6
ทำให้น้ำดองเย็นลงเทเนื้อปิดด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน จากนั้นนำกวางออกมาตากให้แห้งใส่ในกระทะขนาดใหญ่ (เนื้อควรใช้ไม่เกิน 34 ของปริมาตร)
ขั้นตอนที่ 7
เทน้ำลงในกระทะเพื่อปิดเนื้อมูสประมาณ 2 ถึง 3 เซนติเมตร วางบนไฟร้อนปานกลาง ล้างหัวหอม ปอกเปลือก ใส่หม้อ ต้มให้เดือด ลดไฟ เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 8
เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ล้างและปอกแครอท ใส่ทั้งชิ้นในกระทะ ปรุงต่ออีก 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับผักผัด ต้มหรือตุ๋น หรือโจ๊ก