จานเนยดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด เช่น เห็ดเล็กๆ ในน้ำดองรสเผ็ด ด้วยตัวเองและในสลัดทุกประเภท แต่คุณจะต้องคนจรจัดกับการแปรรูปวัตถุดิบ เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการหมักเนยที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถทำการเปลี่ยนแปลงสูตรหมักดองและสร้างสรรค์เมนูขึ้นชื่อได้เอง
เตรียมเนยสำหรับดอง
เพื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและการเน่าเสีย จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง กฎหลักที่นี่คือการรับประกันความบริสุทธิ์ของเห็ด
คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวม ทิ้งตัวอย่างที่เก่าเกินไปและมีพยาธิ ทำความสะอาดเห็ดแต่ละอย่างอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรกแห้งด้วยฟองน้ำเอาออกหยิบมีดปอกเปลือกออกจากฝา
หลายคนสนใจว่าจำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากเห็ดก่อนดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านหรือไม่? โดยหลักการแล้วเปลือกจะไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างจริงจัง คุณสามารถล้างสิ่งสกปรกที่เกาะติดออกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะทอดหรือน้ำมันเนยแห้ง อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ปอกเห็ดก่อนทำการดอง แม้ว่าจะเป็นการทำงานที่อุตสาหะเพื่อทำให้น้ำดองมีสีเข้มน้อยลงและไม่หนาเกินไป
หากพบความเสียหายใต้ผิวหนังที่ลอกออกของน้ำมัน ให้ตัดออก หลังจากนั้นแช่เห็ดปอกเปลือกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วล้างออกด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้
เนยดอง: สูตรกับกระเทียม
กระเทียมทำให้เนยดองมีรสฉุน เผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรคลาสสิก
เทเนยที่เตรียมไว้กับน้ำ ต้มและตั้งไฟไว้ 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก! โยนเห็ดในกระชอนสะเด็ดน้ำแล้วล้างเนย เทน้ำอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดของเหลวอีกครั้งแล้วล้างน้ำมัน
ปรุงน้ำดองในกระทะเคลือบฟัน สำหรับเนยหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร ซึ่งคุณต้องนำไปต้มและเติม: เกลือเม็ดหยาบสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน พริกไทยเล็กน้อย lavrushka (2 ชิ้น); เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
เทเนยลงในน้ำดองที่ต้มแล้วต้มของเหลวอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. และกลีบกระเทียมสับ 4 กลีบ ต้มทุกอย่างประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ หลังจากเย็นตัวลง ให้ทาเนยดองในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และหลังจากเย็นจนเย็นแล้ว ให้ใส่ในที่เย็น
เนยดองสำหรับหน้าหนาวด้วยกรดซิตริก
เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ด คุณสามารถใช้กรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้น้ำดองมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรผสมน้ำส้มสายชู 6% 6% และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้ม
ใส่น้ำมันเนยลงในของเหลวนี้นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ lavrushka (4-5 ชิ้น) กรดซิตริก 10 กรัมและถั่วออลสไปซ์โหลในน้ำดอง เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งเย็นตัวลง ให้ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
เนยดองกับอบเชย
สำหรับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมดั้งเดิม ฝาดเล็กน้อยและขมเล็กน้อย คุณสามารถใช้อบเชยได้ ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับเนยหนึ่งกิโลกรัมให้ต้มน้ำดองในน้ำหนึ่งลิตร: ใส่น้ำตาลทราย 70 กรัม, เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วหวาน 5-6 ใบ, ใบกระวาน, 100 กรัม 5% น้ำส้มสายชูและอบเชย (พื้นดินเล็กน้อย) ในนั้น.
ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วปรุงจนเข้ากันที่ด้านล่างของกระทะ จัดเรียงเห็ดในภาชนะที่ปลอดเชื้อโดยปล่อยให้คอปราศจากเซนติเมตรเทน้ำดองที่ด้านบนของโถและปิดฝา
ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเนยที่บ้านแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้โดยผสมกับหัวหอมสดและน้ำมันพืช นอกจากนี้เห็ดจะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดเทศกาล - อาหารอันโอชะที่แท้จริง ตัวอย่างเช่นด้วยภาษา
สลัดกับเนยดองและลิ้นจี่
ตัดลิ้นวัวต้ม ปอกเปลือกจากฟิล์ม เป็นเส้น (200 กรัม) ตัดหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงแล้วทอดกับเนยดอง 100 กรัมในน้ำมันพืช หั่นไข่ต้มสองสามฟองเป็นชิ้น ๆ ชีสแข็ง 50 กรัมและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผัดส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนสสามช้อนโต๊ะ ประดับด้วยสมุนไพรและผักกาดหอม