ซอสมายองเนสฝรั่งเศสแบบหนา เนื้อครีม และเย็นมีหลากหลายรูปแบบ รุ่นพื้นฐานประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสี่อย่าง แต่ถึงแม้จะแตกต่างกันมาก หากคุณพิจารณาว่าคุณสามารถเพิ่มได้อีกสองสามอย่าง จะเห็นได้ชัดว่าซอสยอดนิยมเป็นแหล่งทดลองทำอาหารที่ไม่มีวันหมด
สูตรมายองเนสพื้นฐาน
มายองเนสคลาสสิกทำจากไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะนาว และเกลือ ในขั้นต้น มายองเนสถูกตีด้วยมือโดยใช้ที่ตี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น คุณจะต้องการ:
- ไข่แดง 4 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- น้ำมันมะกอก 550 มล.
- เกลือทะเลป่นละเอียด
ใส่ไข่แดงลงในโถปั่นที่สะอาดและแห้ง ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตีจนเป็นอิมัลชันที่เสถียร ใส่เกลือ. ซอสพร้อมแล้ว
ถ้ามายองเนสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย
มายองเนสรูปแบบต่างๆ
ส่วนผสมเพิ่มเติมทั่วไปแต่ไม่จำเป็นในมายองเนสคือมัสตาร์ด ไม่เพียงทำให้ซอสมีความเผ็ดมากขึ้น แต่ยังทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอกมักใช้กันมากกว่า แต่ทั้งน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองเหมาะสำหรับมายองเนสเช่นเดียวกับในเชิงพาณิชย์ รสชาติของมายองเนสกับน้ำมันมัสตาร์ดหรือวอลนัทนั้นน่าสนใจ ทั้งไข่ไก่และไข่นกกระทาเหมาะสำหรับมายองเนส ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะไข่แดง คุณสามารถเอาไข่ทั้งฟองได้ ซอสนี้มีรสชาติอิ่มตัวน้อยกว่าและไม่เป็นสีเหลืองแดดจัด ได้ซอสที่แปลกใหม่จากไข่ห่านหรือเป็ด กรดสามารถใช้เป็นน้ำส้มสายชู - ไวน์ โต๊ะ แอปเปิ้ล หรือแบบญี่ปุ่น ข้าว และน้ำมะนาว นอกจากนี้ ส่วนประกอบของมายองเนสมักประกอบด้วยสมุนไพร กระเทียม พริกไทยดำหรือแดง น้ำผึ้งทำให้ซอสมีรสชาติที่น่าสนใจ
การผสมผสานที่เป็นที่นิยมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศเรียกว่าทางทิศตะวันตกไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดรัสเซียหรือซอสมารีโรส
มายองเนสแบบลีน
มายองเนสแบบลีนหรือมังสวิรัติเป็นที่นิยมมาก สามารถปรุงได้ทั้งนมถั่วเหลืองและชีสเต้าหู้ถั่วเหลือง สำหรับซอสนม ใช้:
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
- นมถั่วเหลือง ½ แก้ว
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
- ½ ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ตีนมถั่วเหลืองและน้ำมะนาวด้วยเครื่องปั่น ปัดประมาณ 30 วินาทีจนส่วนผสมข้น ใส่เกลือและมัสตาร์ด ตีเบา ๆ ด้วยส้อม
สำหรับมายองเนสเต้าหู้คุณจะต้อง:
- ชีสถั่วเหลือง 150 กรัม
- 2 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
- น้ำมันพืช 1 แก้ว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ตีเต้าหู้ น้ำมะนาว และมัสตาร์ดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เรียบและสม่ำเสมอ ปรุงรสซอสด้วยเกลือ