เชื่อกันว่าคำว่า "มายองเนส" มาจากภาษาฝรั่งเศส ตามตำนาน ซอสนี้คิดค้นโดยเชฟของ Duke of Richelieu มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน แม้จะมีการนำเสนอที่หลากหลายในร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบปรุงมายองเนสที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สำหรับสิ่งนี้ต้องการสิ่งที่ง่ายที่สุด - ไข่ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
สูตรมายองเนสโฮมเมด
ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 3-4 ไข่แดง
- ¼ ชม. ล. เกลือ (ป่นละเอียด);
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู tarragon หรือน้ำมะนาว
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
- พริกไทยขาวเล็กน้อย
- น้ำมันพืชกลั่น 600 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำเดือด.
ใส่ไข่แดงลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำส้มสายชู tarragon หรือน้ำมะนาว ใส่มัสตาร์ดและคนให้เข้ากัน
จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไป - หยดแรกทีละหยด และเมื่อซอสเริ่มข้นขึ้น ส่วนของน้ำมันก็จะเพิ่มขึ้นได้ โรยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปบนมายองเนสที่ปรุงเป็นครั้งคราว
ในตอนท้ายให้เทน้ำต้มสุกซึ่งจะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
สูตรมายองเนสมะนาว
ซอสนี้ปรุงด้วยการเติมน้ำมะนาวจึงมีรสเผ็ดร้อน ในการทำมายองเนสมะนาวคุณต้องทำ:
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- ½มะนาว
- ½ ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำผลไม้ที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกลงในไข่แดง ผัดส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเริ่มตีส่วนผสมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดโดยเติมน้ำมันพืชทีละหยด ทันทีที่ไข่แดงจางลงและมวลก็ข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแล้วเทน้ำมันพืชลงในส่วนใหญ่ ถ้ามายองเนสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไปโดยไม่ต้องหยุดคน
สูตรมายองเนสกระเทียม
มายองเนสกระเทียมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันพืช 250 มล.
- ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ½ ช้อนชา น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กระเทียมสับ;
- ½ ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- เกลือ.
รวมไข่แดงกับมัสตาร์ด จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไป ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนข้น หลังจากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วเทน้ำมะนาวคั้นสดแล้วตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน แช่ซอสในตู้เย็นและเสิร์ฟ
สูตรนี้ยังสามารถใช้ทำมายองเนสมะกอกโดยเปลี่ยนกลีบกระเทียมเป็นมะกอก ตัดมะกอก 40 กรัมเป็นชิ้น เพิ่มพวกเขาพร้อมกับน้ำมะนาวลงในอิมัลชันที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน