การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเพื่อให้กรอบเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับบางประการของการทำเกลือ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดเวลาของปี แต่มันจะดีกว่าที่จะทำช่องว่างตามรสนิยมของคุณ - ท้ายที่สุดแล้วบางคนชอบมันเปรี้ยว, ใครบางคนที่หวานกว่า, ใครบางคนที่มีสารเติมแต่ง, และบางคนที่ไม่มีพวกเขา ดังนั้นคุณต้องฝึกฝนด้วยการเกลือและการดองโดยไม่ต้องกลัวการทดลอง
ความละเอียดอ่อนของการทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย
ในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับบางประการ ด้วยความแตกต่าง ทุกคนทดลองตามรสนิยมของตนเอง บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผักขาวให้หลากหลาย เฉพาะพันธุ์กลางถึงปลายและปลายสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ ที่พบมากที่สุดคือ "Glory" นอกจากเขาแล้ว ยังมี "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's Wife" และอื่นๆ หากไม่มีความรู้ในเรื่องนี้ก็จะง่ายกว่าที่จะถามผู้ขาย
กะหล่ำปลีสามารถค่อยๆ เค็มได้ ไม่ใช่ในปริมาณที่มากตลอดช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ระวังให้ดีเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายผักโปแลนด์ที่เหนียวมากซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดอง
บ่อยครั้งในคำอธิบายของสูตรกะหล่ำปลีดอง ว่ากันว่าไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีน อันที่จริงเกลือหยาบเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ แต่ไม่เสมอไปและไม่ใช่ในทุกร้านค้าที่คุณสามารถซื้อได้ ควรระลึกไว้เสมอว่าไอโอดีนระเหยไปครู่หนึ่งหลังจากเปิดซอง และคุณสามารถใช้เกลือที่ "ค้าง" ได้
กะหล่ำปลีดองต้องใช้เกลือมากแค่ไหน? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด - เกลือก็สามารถแตกต่างกันได้ และการชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีที่สับแล้วเป็นปัญหา หลายคนใช้เกลือ "ด้วยตา" เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเค็มกว่าสลัดเล็กน้อย คุณสามารถใช้กฎที่ว่าเกลือที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีควรอยู่ที่ประมาณ 2% นั่นคือ เกลือ 20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมไม่มีกะหล่ำปลี
ภาชนะสำหรับเตรียมกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีสามารถเป็นแก้วเคลือบไม้ แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม เครื่องเคลือบควรปราศจากชิป
ในการใส่เกลือกะหล่ำปลีก็เพียงพอแล้วสำหรับตัวเองและเกลือ แต่หลายคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย สูตรกะหล่ำปลีดองที่พบมากที่สุดคือการเติมแครอท มักใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่าใบกระวานผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังเพิ่มแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries แครอทหรือผลเบอร์รี่ควรมีประมาณ 4% ของมวลทั้งหมด
เมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลี
มันคุ้มค่าที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาของเกลือ ขั้นตอนทางจันทรคติที่จำเป็นนั้นบอกเป็นนัย หากทัศนคติต่อสิ่งนี้ไม่น่าเชื่อถือ ก็ควรจดจำตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุด - การลดลงและการไหล ใช่ ดวงจันทร์มีผลกระทบต่อทุกสิ่งที่มีน้ำ (ร่างกายมนุษย์ก็ไม่มีข้อยกเว้น) และไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ว่ามีของเหลวในกะหล่ำปลีมาก
เวลาที่ดีที่สุดในการหมักเกลือหรือกะหล่ำปลีคือเมื่อไหร่? เหล่านี้เป็นวันขึ้นค่ำหรือวันขึ้นค่ำ กะหล่ำปลีปรุงในเวลาอื่นอาจกลายเป็นนิ่มแล้วมันจะมีประโยชน์เฉพาะสำหรับพายหรือใน Borscht เท่านั้น ที่แย่กว่านั้นก็คือมันสามารถเปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้ มีคนอ้างว่ากะหล่ำปลีเกลือสำหรับผู้ชายในวันจันทร์และวันพฤหัสบดี (วันของผู้ชาย) และผู้หญิงในวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์ (วันของผู้หญิง)
สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ
- กะหล่ำปลีขาว 10 กก.
- แครอท 400 กรัม
- เกลือ 180 กรัม
- น้ำตาล (ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส);
- เมล็ดผักชีลาว.
1. กะหล่ำปลีหั่นฝอยโดยใช้เครื่องมือใดๆ คุณไม่ควรเปลี่ยนงานนี้ให้เป็นเครื่องประดับเพราะกะหล่ำปลีสับละเอียดจะไม่ฉ่ำ
2. ในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ ส่วนของกะหล่ำปลีสับควรบดด้วยมือจนน้ำออก ผสมกับแครอท เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง และใส่ tamped ในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
3.วางจานหรือวงกลมไม้ไว้บนกะหล่ำปลี - เหยือกน้ำดัมเบลหรือน้ำหนักอื่น ๆ การกดขี่ไม่ควรหนักเพราะกะหล่ำปลีอาจแห้ง น้ำหนักในอุดมคติคือ 1 ถึง 10 สำหรับชิ้นงาน 10 กก. โหลด 1 กก. ก็เพียงพอแล้ว
4. ในกระบวนการดอง กะหล่ำปลีจะต้องเจาะถึงก้นวันละสองครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมา
5. กะหล่ำปลีเกลือกี่วัน? 3 - 5 วันถ้ากะหล่ำปลีเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 และ 2 วันก็เพียงพอแล้วหากจะเก็บไว้ในตู้เย็น ความจริงก็คือในที่เย็น กระบวนการหมักจะช้าลง แต่ไม่หยุดอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงยังคงหมักต่อไป
เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบ
มันเกิดขึ้นโดยไม่ทราบสาเหตุ กะหล่ำปลีเค็มกลายเป็นนิ่มหรือแย่ลงกว่าเดิม พยายามเกลือกะหล่ำปลีกับมัสตาร์ดแห้ง นี่คือ win-win ผงมัสตาร์ดเทลงที่ด้านล่างของจานแล้ววางกะหล่ำปลีและวางผ้าจุ่มมัสตาร์ดเจือจางไว้ด้านบน จากนั้นเป็นวงกลมและโหลด มัสตาร์ดไม่ทิ้งโอกาสเกิดแบคทีเรียเน่าเสีย และกะหล่ำปลีจะออกมาอร่อยและกรอบ
วิธีการเก็บกะหล่ำปลีดอง? ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นาน 8 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +5 องศา - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่มีชิ้นงานจำนวนมาก คุณสามารถนำภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไปที่ระเบียงในฤดูหนาว ฟรอสต์จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วย การบรรจุกะหล่ำปลีเค็มในถุงและใส่ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่สะดวกที่สุด
การทำกะหล่ำปลีดองกรอบเป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนและได้รับประสบการณ์ และจะดีกว่าถ้าทดลองกับปริมาณน้อย และถ้าจำเป็นต้องทำช่องว่างหลาย ๆ อันพร้อมกันจะดีกว่าถ้าใช้สูตรคลาสสิก