เพกติน (มาจากภาษากรีก pektos - แช่แข็ง, ทำให้แข็งตัว) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เป็นกาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบสร้างเนื้อเยื่อที่คงสภาพ turgor เพิ่มความต้านทานพืชต่อความแห้งแล้ง และส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว เพคตินเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และพบได้ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด เช่น ราก ผัก ผลไม้ และสาหร่ายบางชนิด
การใช้เพคติน
เพคตินใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหาร สารเพคตินช่วยกำจัดไอออนของโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง และสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมทั้งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เภสัชกรรวมไว้ในยาแก้อักเสบและยาแก้ปวดตามธรรมชาติ
เนื่องจากคุณสมบัติในการขึ้นรูปโครงสร้างของเพคติน ทำให้สามารถใช้เป็นสารที่สามารถห่อหุ้มยาได้
ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม แยมผิวส้ม เยลลี่ ไส้ขนม และเครื่องดื่มน้ำผลไม้ เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติ จึงถูกกำหนดให้เป็น E440 เพคตินมี 2 รูปแบบ คือ ของเหลวและผง ลำดับของการผสมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในกระบวนการเตรียมการขึ้นอยู่กับรูปแบบของสารเพคติน เพคตินเหลวจะถูกเติมลงในมวลร้อนที่เพิ่งปรุง และเพคตินแบบผงจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้หรือผลไม้เย็น ๆ เพคตินบรรจุหีบห่อเหมาะสำหรับการทำเยลลี่และแยมผิวส้มจากผลไม้และผลเบอร์รี่
ในระดับอุตสาหกรรม สารเพคตินได้มาจากแอปเปิ้ลและกากส้ม เนื้อบีทน้ำตาล และตะกร้าทานตะวัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเพคติน
ความเป็นระเบียบตามธรรมชาติของร่างกาย - นี่คือสิ่งที่แพทย์เรียกว่าเพคติน เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นเพคตินมีความสามารถในการขจัดสารพิษและสารประกอบที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อเยื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ได้แก่ ยาฆ่าแมลง ธาตุกัมมันตรังสี ไอออนของโลหะหนัก เป็นลักษณะเฉพาะที่สมดุลของแบคทีเรียตามธรรมชาติในร่างกายจะไม่ถูกรบกวน
เพคตินช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ มีฤทธิ์ห่อหุ้มและต้านการอักเสบในระดับปานกลางต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารในแผลที่เป็นแผล ทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเกิดจุลชีพ - กระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของเพคตินเป็นผลมาจากการเผาผลาญอาหาร เขามีส่วนร่วมอย่างมากในการรักษาเสถียรภาพของกระบวนการรีดอกซ์ ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง การเคลื่อนไหวของลำไส้ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
อัตรารายวันของเพคตินซึ่งมีคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญคือ 15 กรัม จะดีกว่าถ้าร่างกายได้รับอัตรานี้ไม่ได้มาจากอาหารเสริมเพคติน แต่จากผลเบอร์รี่และผลไม้สดแห้งหรือกระป๋อง
เพคตินในผลิตภัณฑ์
แหล่งที่มาของเพคตินที่พบบ่อยที่สุดคือแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, กล้วย, อินทผลัม, ลูกพีช, ลูกพลัม, บลูเบอร์รี่, มะเดื่อ, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในเปลือกส้ม - มากถึง 30%) พบเพคตินน้อยกว่าเล็กน้อยในสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ สับปะรด บลูเบอร์รี่ แตง และถั่วลันเตา
ข้อห้าม
การได้รับเพคตินเกินขนาดจากแหล่งธรรมชาติแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม หากใช้มากเกินไป อาจลดการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี นอกจากนี้ กระบวนการดูดซึมโปรตีนและไขมันอาจหยุดชะงักเล็กน้อย และการหมักอาจเริ่มต้นด้วยการปรากฏตัวของก๊าซในลำไส้ใหญ่ (ท้องอืด)